Crème d'amande

par Jean-Claude Montauriol  -  7 Janvier 2013, 08:40  -  #garnitures cremes

Crème d'amande
Crème d'amande
Crème d'amande

Bonjour,

Une bonne crème d’amande, elle sert souvent en pâtisserie du moins, moi je m’en sers beaucoup.

 

Crème d’amande

Ingrédients

Quantité

Conseils

Autres

Beurre

125

Ramollir

 

Poudre d’amande

125

Ajouter mélanger

A la maïzena

Sucre semoule

125

Ajouter

-

Maïzena

30

Avec la poudre

D’amande

Œufs entiers

125

Incorporer petit à

Petit

Rhum Négrita 54°

15

Ajouter incorporer

A la fin

Kirsch Amanda

25

Ajouter incorporer

A la fin

     

-

Poids net

570

   

 

Procédé :

1-

Mettre dans un robot muni de la feuille, ou un cul de poule et une spatule bois les ingrédients sauf les liquides,

2-

Mélanger à vitesse moyenne puis ajouter les œufs 1 par 1, veillé à faire décoller la crème qui peut adhérer sur les bords, ajouter les parfums.

Conseils: crème pour garnir votre galette feuilleté et s'il vous en reste dresser dans des caissettes ou des petits moules beurrés ou garnir un tiers un fonds de tartelette en pâte sablée ou brisée puis le faire cuire.

Cuire à four moyen 160°