Glaçage miroir au pistolet
Pour glaçage de surface
Aujourd’hui je vous propose Une recette de François Servant MOF 1994.
D’une simplicité, cette recette peut être colorée pour un aspect pastel translucide.
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Glaçage pistolet
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
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Sucre |
60 |
Mélanger à sec |
avec la pectine |
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Pectine NH |
10 |
Mélanger à sec |
Avec le sucre |
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Eau tiède |
300 |
Ajouter |
Mélanger |
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Porter l’ensemble à ébullition puis ajouter la 2 ème partie
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Sucre semoule |
420 |
Ajouter |
- |
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Glucose |
150 |
Ajouter |
- |
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Acide citrique |
5 |
Ajouter |
- |
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Poids net |
945 |
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Reporter à ébullition laissé refroidir puis écumer
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NB : utiliser froid ou tiède au pistolet
^_^
Miroir neutre - saveursinnovationbyjcl.overblog.com
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