750 grammes
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Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.

Glaçage miroir au pistolet

Pour glaçage de surface

Pour glaçage de surface

 

Aujourd’hui je vous propose Une recette de François Servant MOF 1994.

D’une simplicité, cette recette peut être colorée pour un aspect pastel translucide.

 

 

Glaçage pistolet

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Sucre

60

Mélanger à sec

avec la pectine

Pectine NH

10

Mélanger à sec

Avec le sucre

Eau tiède

300

Ajouter

Mélanger

 

Porter l’ensemble à ébullition puis ajouter la 2 ème partie

 

Sucre semoule

420

Ajouter

-

Glucose

150

Ajouter

-

Acide citrique

5

Ajouter

-

 

 

 

 

Poids net

945

 

 

 

Reporter à ébullition laissé refroidir puis écumer

 

 

NB : utiliser froid ou tiède au pistolet

^_^

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