Glaçage miroir au pistolet
Aujourd’hui je vous propose Une recette de François Servant MOF 1994.
D’une simplicité, cette recette peut être colorée pour un aspect pastel translucide.
Glaçage pistolet
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Sucre |
60 |
Mélanger à sec |
avec la pectine |
Pectine NH |
10 |
Mélanger à sec |
Avec le sucre |
Eau tiède |
300 |
Ajouter |
Mélanger |
Porter l’ensemble à ébullition puis ajouter la 2 ème partie
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Sucre semoule |
420 |
Ajouter |
- |
Glucose |
150 |
Ajouter |
- |
Acide citrique |
5 |
Ajouter |
- |
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Poids net |
945 |
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Reporter à ébullition laissé refroidir puis écumer
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NB : utiliser froid ou tiède au pistolet
^_^
Miroir neutre - saveursinnovationbyjcl.overblog.com
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