Biscuit chocolat Tablo les 4.

par Jean-Claude Montauriol  -  3 Juin 2013, 14:29  -  #biscuits succes

Biscuit chocolat Tablo les 4.
Biscuit chocolat Tablo les 4.
Biscuit chocolat Tablo les 4.
Biscuit chocolat Tablo les 4.

Bonjour,

Aujourd’hui, le club des quatre au chocolat.

Le secret des recettes c’est un peut une histoire de goût, Hein quoi moi je partage !

Il y à ceux qui cachent jalousement et précieusement leurs recettes (soit par peur de la concurrence, ou un manque de confiance en eux ou de leur employeur) et ceux qui les distribuent en espérant ou en sachant pertinemment qu’il ne suffit pas d’avoir la recette il faut aussi beaucoup pratiquer, combien (de marin de capitaine heu..)  de femmes qui ont été faire un stage de macarons en ont fait plus de trois fois ; Quelles se présentent !! (de toute façon si on cherche un peu on trouve toutes les recettes).

Le principe des tableaux comparatifs que j’affectionne quand je veux créer une nouvelle recette.

 

 

Tableau des 4 biscuits chocolat

 

NOMS :

Génoise choc.

Moël.Choc.A

Fondant Choco

B. S. Farine

 

Autres  

Origine

 

 

 

Olivier Q.

 

Ingrédients : en Gr.

Gr

Gr

Gr

gr

 

Œufs

500

350

300

-

 

Jaunes d’œufs

-

-

-

270

 

Sucre semoule

250

400

200

200

 

 Blancs d’œufs montés

-

-

-

330

 

Sucre à monter les blancs

-

-

-

200

 

Farine T55

200

-

50

-

 

Fécule de pomme de terre

50

-

-

-

 

Maïzena

-

50

25

-

 

Backing Powder

10

12

10

-

 

Poudre d’amande

-

250

-

-

 

Beurre

120

200

300

-

 

Cacao poudre

100

-

-

117

 

Chocolat

-

150

300

-

 

Kirsch amanda

-

60

-

-

 

Nbr. Feuilles/caisses

3.5

3

2

2

 

Poids net :

1240

1112

1185

1117

 

     

^_^