Caramel beurre salé

par Jean-Claude Montauriol  -  30 Octobre 2013, 14:36  -  #garnitures cremes

Caramel beurre salé

 

Bonjour,

Vous prenez quoi pour parfumer vos éclairs ? Moi, je prends du caramel au beurre salé maison.

Aujourd’hui un bébé pourrait faire cette recette à condition qu’il ne mange pas toute la casserole…

En général il ne mange que le manche (heu !!).

 

^_^

Je sais ce n’est pas drôle mais le tout c’est que moi je me marre bien, non ?

 

 

 

Caramel au beurre salé

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Sucre semoule

187

Fondre brun le caramel

160°C

Crème fleurette

63

Pour déglacer le sucre

-

Extrait de café Trablit

38

Pour déglacer le sucre

-

Beurre demi-sel

125

Ajouter

hors du feu

Sel fin (pincé)

1

Ajouter

hors du feu

 

-

 

 

Poids net

564

 

 

 

Procédé caramel :

1-

Fondre sucre brun caramel, au moment de déglacer avec la crème et l’extrait, soyez extrêmement vigilant car si la casserole n'est pas assez grande ça va déborder, mettre les liquides petit à petit, (il faut savoir qu'à ce stade de couleur le sucre est à une température qui varie entre 160°et 165°).

 

2-

Ajouter le beurre et le sel hors du feu, si nécessaire remettre ensuite à réduire très légèrement.

 

5-

Réserver dans une caissette plastique, le film alimentaire collé sur le caramel afin de ne pas laisser d’air entre les rebords de la caissette et le caramel, ensuite au frais à +4°C pendant 2 heures.

 

 

^_^

Ce n’est pas si difficile.