Financier à l'assiette

par Christhophe Lagarde & Jean-Claude Montauriol  -  9 Octobre 2013, 22:00  -  #fours secs moelleux, #Desserts & Glaces

Financier à l'assiette

Bonjour,

Un bonheur n’arrive jamais seul dit-on, invité à déjeuner  au K2 à Bausoleil 33, je n’ai pu m’empêcher de demander la recette de Christophe Lagarde, de son financier à l’assiette dessert à la carte.

Une gourmandise tant en goût qu’en proportions ; ça à l’air simple, même si parfois j’aime bien l’envelopper à la sortie du four dans un papier aluminium, le déguster le lendemain, ceci afin de faire imprégner encore plus le beurre dans les amandes et faire décupler les saveurs. Ce fait au dernier moment, tout dans la vision du produit fraîcheur, pas de congélation, pas trop d’avance du le jour le jour, je le redis un bonheur n’arrive jamais seul. Voici donc la pépite du jour.

 

Proportions :

Financier Christophe Lagarde

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Poudre d’amande fine

150

Mélanger et tamiser avec

Le sucre

Sucre semoule

300

Mélanger et tamiser avec

P. d’amande

Farine T55

150

Mélanger et tamiser avec

Le sucre les amandes

Blancs d’œufs

375

Incorporer

Avec les poudres

Beurre noisette

250

Incorporer fondu

-

 

 

 

 

Poids net

1225

 

 

 

Procédé :

1-

Mélanger l’ensemble des ingrédients à sec dans un cul de poule, puis passer le tout au tamis (je n’ai pas dit au petit ami de la patronne). On se calme, c’est sérieux la pâtisserie.

2-

Pendant que le beurre à chauffe à feu doux, incorporer les blancs d’œufs mélanger correctement.

3-

Terminer de chauffer le beurre noisette sans que pour autant qu’il ne soit trop coloré. Après un bref refroidissement ajouter le dans l’appareil amande.

4-

Couler dans des moules Slipat flexipan, ou dans des moules traditionnels beurré, fariné.

Cuisson à 180°C 5 mn. Environ.

 

^_^

C’est simple.

 

Ah !! La chantilly et bien allez voir les religieuses des années 60…

 

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