Pomme paysanne & +

par Jean-Claude Montauriol  -  15 Octobre 2013, 06:54  -  #garnitures cremes, #entremets tartes

Pomme paysanne & +
Pomme paysanne & +

Bonjour,

Ce matin une recette relativement simple que je vous propose un, et plusieurs appareils à pomme paysanne, c’est un clafoutis aux pomme en somme.

Fonçage d’un cercle ou moule de 24 cm en base feuilletée ou brisée peut sucrée.

 

Appareil à pomme paysanne

Ingrédients

Poids

Conseils

Poids

 

1

 

2

Pommes fruits

1800

Coupées en quartier de 8

600

Maïzena

160

Mélanger à sec avec le sucre

53

Sucre semoule

500

Mélanger à sec avec la maïzena

166

Œufs entiers

200

Ajouter fouetter avec la crème

66

Crème fleurette

500

Ajouter fouetter avec le lait

166

Lait entier

200

Ajouter fouetter avec les œufs

66

Vanille poudre

10

Ajouter fouetter

3

Cannelle

5

-

1.5

Raisins blonds/noir

100

-

33

 

 

 

 

Poids net

1680

 

560

 

Pour les poires :

 

Appareil à bergère poire

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

1

 

2

Poires au sirop

600

Coupées en quartier de 6

 

Maïzena

30

Mélanger à sec avec le sucre

 

Sucre semoule

250

Mélanger à sec avec la maïzena

 

Œufs entiers

300

Ajouter fouetter avec la crème

 

Crème fleurette

500

-

 

Lait entier

-

-

 

Vanille poudre

10

Ajouter fouetter

 

Cannelle

-

-

 

Raisins blonds/noir

-

-

 
 

 

 

 

Poids net

1050

 

 

 

 

Le tableau, pomme paysanne, Bergère aux poires, appareil viennois :

 

 

Le tableau comparatif

-

     

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Parfums

viennois

Poire

Pomme

Pommes fruits

-

 

1200

Poires sirop

-

600

-

Abricots sirop

600

   

Maïzena

120

30

105

Sucre semoule

500

250

332

Œufs entiers

420

300

132

Beurre fondu

300

-

-

Crème fleurette

-

500

332

Lait entier

-

-

132

Vanille poudre

10

10

6

Cannelle

-

-

3

Raisins blonds/noir

100

-

66

Cointreau

120

-

-

 

 

 

 

Poids net de l’appareil

1560

1050

1120

 

 

^_^

 

Faire cuire la tarte à four moyen 180°C. Pendant 60 mn.