Pralinettes

par Jean-Claude Montauriol  -  31 Octobre 2013, 20:00  -  #garnitures cremes, #divers decors

Pralinettes
Pralinettes

Bonjour,

Une petite recette facile à faire, pour faire du craquant dans ma mousse praliné, par habitude je mettais des brisures de gavotte, mais voilà y en a pas, alors ces petites vont bien faire l’affaire voir bien mieux, une odeur de pralin se dégage en chauffant les amandes dans la casserole.

 

Procédé :

1-

Cuire le sucre à feu doux température de 118°C. Puis verser les amandes hachées dans la casserole sur sucre.

2-

Continuer à remuer constamment pendant que ça chauffe à feu doux, pour sabler le sucre, il va s’envelopper rapidement sur les amandes, puis ensuite un peu de couleur apparaîtra, une odeur de pralin, et bien ça doit être bon.

^_^

 

Pralinettes amandes hachées

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Eau

45

Ajouter avec le

Sucre

Sucre semoule

125

Cuire le sucre à 118°C.

-

Glucose

30

-

-

Colorant

Q.s.

Jaune ou vert

-

Amandes achées

250

Séchées au four

-

 

 

 

 

Poids net

375

 

 

 

 

^_^