Biscuit citron moulé

Bonjour,

Aujourd’hui parlons bûche, caisse biscuit avec cette recette

Pour cela j’utilise du beurre clarifié, voici comment je m’y prends si je n’ai pas celui de Valrhona.

1-

C’est très simple, je fais fondre en remuant constamment, environ 150 gr à 200 gr de beurre à la température maximum de 55°C.-60°C.

2-

Ensuite je mets le beurre dans un récipient forme cylindrique de 8 cm de diamètre assez haut, le tout au frigo.

3-

Quand le beurre est bien dur, il ne reste plus qu’a démouler et laver le petit lait qui c’est accumulé au fond.

Proportions pour 2 bûches de 40x9x7cm.

^_^

Procédé du biscuit citron moulé :

1-

Zester les citrons les mélanger avec le sucre

2-

Ajouter et mélanger les œufs, le sel, la crème, blanchir légèrement.

3-

Tamiser la farine, la poudre d’amande et la levure chimique, puis l’ajouter à l’appareil aux œufs.

4-

Chauffer le beurre liquide température entre 40°C et 45°C maximum.

5-

L’incorporer à l’appareil.

6-

Verser cet appareil dans des moules chemisés de papier sulfurisé.

7-

Avec une corne trempée dans le beurre liquide, fendre le dessus comme avec un cake dans le sens de la longueur du moule.

8-

Cuire à température de 160°C. Pendant 55 mn. Environs.

9-

A la sortie du four imbiber le biscuit avec un sirop de fruit léger.

^_^

Trancher et pocher les citrons dans un sirop avec, 250 gr d’eau 250 gr de sucre, faire 2 à 3 bouillons en laissant refroidir entre chaque étape.