Eclair anniversaire

Bonjour,

La commande tant redoutée, l’éclair géant, rien de plus ringard que ce gâteau s’il n’est pas revisité.

Je m’y suis essayer en respectant le bref client, la prochaine fois, c’est un pâtissier qui me le commande, défit ou pas !  Pas le temps de le faire lui-même, pour un de ces clients ?

J’espère avoir plus de latitude pour la réalisation. Pour le moment parlons de celui-ci.

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Pour la réalisation de l’éclair, 15 à 20 personnes :

Pâte craquelin

Pâte à choux

Crème pâtissière

Fondant glaçage.

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J’ai utilisé 750 gr de crème pour le 5, et 500 gr pour le zéro.

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NB : Le fondant s’utilise et se parfume comme un fondant normal.

Procédé :

1-

Je commence par réaliser les empreintes, sur 3 feuilles de cuisson, pour le moment, je n’ai aucune idée du nombre de personnes qu’il fera.

2-

Avec la pâte craquelin, j’abaisse les bases du 5 et du zéro à 3.5 mm. Environs, cuisson 12 à 15 mn. four 180°C.

3-

Ensuite je dresse ma pâte à choux avec une grosse douille tout en grossissant le trait.

J’abaisse assez fin (1mm.) la pâte à craquelin que je vais disposer sur la pâte à choux, en suite je cuis four à sole température 200°C. Vanne grande ouverte porte fermée.

4-

Je colle avec un caramel mou le 5 et le zéro en pâte à choux, sur la pâte craquelin déjà cuite, je garni délicatement la bête qui est en moi ; HEU NON !!! peufffff.

5-

Je glace fondant à peine chaud une première couche fine à la palette inox, ensuite une deuxième couche étalée avec le doigt.

6-

J’humidifie une plaque alu, avec un vaporisateur, je saupoudre de sucre grains n° 10, ou du sucre cristallisé peut importe, je sèche la plaque 2 mn au four du boulanger, Cédric qui en a un peut marre de voir ma ganache, le déranger pendant qu’il lame ses baguettes.

7-

Je dispose le 5 et le zéro sur cette plaque habillée de sucre, qui c’est collé tout seul sur la surface.

Pas d’emballage, particulier, recommandation client, comme pour une pièce montée, pas sur les genoux du “2 ème bureau“ mais bien à plat dans le coffre bien propre de la voiture, conduite, sous Lexomil  2, juste pour la route…

c'est facile

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