Samoussa

par Jean-Claude Montauriol  -  26 Décembre 2013, 16:34  -  #entrees plats

Tapas façon Samoussa
Tapas façon Samoussa
Tapas façon Samoussa
Tapas façon Samoussa
Tapas façon Samoussa
Tapas façon Samoussa

Tapas façon Samoussa

Bonjour,

Aujourd’hui ce n’est pas encore trop tard pour faire quelques tapas façon Samoussa, avec des crêpes.

NB : Les crêpes sont à cuire dans une poêle épaisse en métal qui servira  uniquement aux omelettes et aux crêpes.

Si la poêle est neuve il suffira de bien la faire chauffer comme pour faire une grillade, ajouter de l'huile, maintenir la chauffe afin qu'elle s'imprègne de matière grasse, jeter cette huile, essuyer la poêle, elle est prête, (si non une Tefal).

 

Proportions :

1-

Mettre les ingrédients secs dans un cul de poule ou le robot, ajouter et mélanger délicatement les œufs.

2-

Fondre le beurre "noisette" ajouté, l'huile, le lait, mélangé délicatement.

3-

Chinoiser l'ensemble avec une étamine ou une passoire

4-

Parfumer et laisser reposer 30 mn.

5-

Cuire dans la poêle en métal, huiler la première fois, normalement les prochaines ne doivent pas coller.

7-

Manger avec modération, bouger sauter !

 

Pour devenir riche, il faut faire sauter la première crêpe derrière vous, vers un placard, sans regarder ou elle est tombée, avec un Louis d'or dans l'autre main !

 

NB : Une petite histoire ? bien je l’avoue j’ai hérité d’une crêpière professionnelle, vous ne me croirez pas, je n'y arrive pas avec le petit bâtonnet pour étaler la pâte, comme de quoi on apprend tous les jours, il faut que je m’y colle…

 

 

 

Petits légumes sautés au beurre fin

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Conseils

Petits pois frais ou surgelés

100

Blanchir

A l’eau 100°C.

Haricots vert très fin

150

-

-

Fèves épluchées

100

-

-

Haricots palette

150

-

-

Crevettes décortiquées

200

Citronnées

-

Beurre demi-sel

50

Pour faire revenir

Les légumes

Huile d’olive

50

-

-

Sel poivre du moulin

Q.s.

-

-

Persil plat

15

Haché très fin

-

-

     

Poids net

700

   
       

 

Prendre la recette pour crêpière conviens pour 10 personnes :

 

Pâte à crêpes pour crêpière ou poêle

 

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Farine T55

250

Tamisée

-

Farine de blé noir/ Sarasin

15

-

-

Sucre semoule

25

Ajouter

-

Sel fin / poivre du moulin

7

Ajouter

-

Œufs entiers

75

Incorporer

1 à 2

Lait entier

400

Ajouter

-

Bière sans alcool

100

Ajouter

-

Beurre fondu noisette

50

Ajouter

-

Persil plat

10

Haché très fin

 

Nombre

11

Environ

-

 

 

 

 

Poids net

1007

 

 

         

 

Oui bien moi j’ai rajouté à la recette de la bière avec alcool

^_^

Alors un ami Robert Azrak m'a envoyé le lien et la recette, qu’il faudra tester et voire l’améliorer.