26 Décembre 2013
Bonjour,
Aujourd’hui ce n’est pas encore trop tard pour faire quelques tapas façon Samoussa, avec des crêpes.
NB : Les crêpes sont à cuire dans une poêle épaisse en métal qui servira uniquement aux omelettes et aux crêpes.
Si la poêle est neuve il suffira de bien la faire chauffer comme pour faire une grillade, ajouter de l'huile, maintenir la chauffe afin qu'elle s'imprègne de matière grasse, jeter cette huile, essuyer la poêle, elle est prête, (si non une Tefal).
Proportions :
1-
Mettre les ingrédients secs dans un cul de poule ou le robot, ajouter et mélanger délicatement les œufs.
2-
Fondre le beurre "noisette" ajouté, l'huile, le lait, mélangé délicatement.
3-
Chinoiser l'ensemble avec une étamine ou une passoire
4-
Parfumer et laisser reposer 30 mn.
5-
Cuire dans la poêle en métal, huiler la première fois, normalement les prochaines ne doivent pas coller.
7-
Manger avec modération, bouger sauter !
Pour devenir riche, il faut faire sauter la première crêpe derrière vous, vers un placard, sans regarder ou elle est tombée, avec un Louis d'or dans l'autre main !
NB : Une petite histoire ? bien je l’avoue j’ai hérité d’une crêpière professionnelle, vous ne me croirez pas, je n'y arrive pas avec le petit bâtonnet pour étaler la pâte, comme de quoi on apprend tous les jours, il faut que je m’y colle…
Petits légumes sautés au beurre fin
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Conseils |
Petits pois frais ou surgelés |
100 |
Blanchir |
A l’eau 100°C. |
Haricots vert très fin |
150 |
- |
- |
Fèves épluchées |
100 |
- |
- |
Haricots palette |
150 |
- |
- |
Crevettes décortiquées |
200 |
Citronnées |
- |
Beurre demi-sel |
50 |
Pour faire revenir |
Les légumes |
Huile d’olive |
50 |
- |
- |
Sel poivre du moulin |
Q.s. |
- |
- |
Persil plat |
15 |
Haché très fin |
- |
- |
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Poids net |
700 |
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Prendre la recette pour crêpière conviens pour 10 personnes :
Pâte à crêpes pour crêpière ou poêle
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
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Farine T55 |
250 |
Tamisée |
- |
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Farine de blé noir/ Sarasin |
15 |
- |
- |
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Sucre semoule |
25 |
Ajouter |
- |
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Sel fin / poivre du moulin |
7 |
Ajouter |
- |
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Œufs entiers |
75 |
Incorporer |
1 à 2 |
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Lait entier |
400 |
Ajouter |
- |
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Bière sans alcool |
100 |
Ajouter |
- |
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Beurre fondu noisette |
50 |
Ajouter |
- |
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Persil plat |
10 |
Haché très fin |
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Nombre |
11 |
Environ |
- |
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Poids net |
1007 |
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Oui bien moi j’ai rajouté à la recette de la bière avec alcool
^_^
Alors un ami Robert Azrak m'a envoyé le lien et la recette, qu’il faudra tester et voire l’améliorer.
Ma vidéo