Scones à l'Anglaise

par Jean-Claude Montauriol  -  19 Décembre 2013, 10:51  -  #fours secs moelleux

Scones à l'Anglaise
Scones à l'Anglaise

Bonjour,

Aujourd’hui la recette du gâteau tant  apprécié des Anglais ; serait ce un cake ? Pauvre en beurre, œufs, fruits, que l’on peut utiliser comme support, aussi bien pour des goutés salés ou sucrés.

Les scones se dégustent tièdes, beurrés et nappés de crème fraîche, sauce diverses, et de confiture.

 

Et ensuite…

Ma recette d’appareil à Chester maison pour accompagner la garniture de scones plat.

 

 

Scones à l’Anglaise

 

Versions

Nature

Raisins

Nature Œufs

Choco.

 

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Poids

 

Farine T45

250

250

250

250

 

Sucre semoule

40

40

40

45

 

Miel

-

10

-

 

 

Beurre fin

60

50

40

50

 

Jaunes d’œufs

20

20

-

20

 

Œufs entiers

-

-

100

50

 

Lait entier

150

150

100

50

 

Sel fin

5

5

5

 

 

Levure chimique

10

10

10

10

 

Raisins

-

50

-

-

 

Pépites de chocolat

-

-

-

50

 

Nbr. Pièces

12

11

12

12

 

Forme

Plat

Caissette

Plat

Plat

 

 

 

 

 

 

 

Poids net

535

585

545

525

 

 

Procédé :

1-

Mélanger la farine, le sucre, le sachet de levure et la pincée de sel.

2-

Ajouter au mélange le beurre mou coupé en dés.

Dans un autre cul de poule, mélanger le lait avec le jaune d'œuf ou les œufs.

3-

Ajouter progressivement le mélange avec la farine jusqu'a ce que la pâte soit mole, rajouter un peu de farine si elle colle trop.

Rajouter les raisins, ou autres s’il y en a dans la recette puis,

4-

Avec une cuillère, former des boules de 3 à 4 cm de diamètre, les déposer sur une plaque avec un papier  cuisson, les aplatir un peut.

5-

Cuire au four pendant 15 mn, température à  200-220°C.

 

NB :

On peut aussi les aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1-2cm.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou un verre (entre 4 et 6cm de diamètre) et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier cuisson.

Egalement les badigeonner d'un peu d'œuf battu ou de lait le dessus.


^_^

 

Sauce Chester maison

 

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Crème fleurette UHT

250

Chauffer à feu doux

 

Emmental râpé à la main

250

Ajouter faire fondre

Avec la crème

Jaunes d’œufs

60

Ajouter

 

Œufs entier

50

Ajouter

 
Colorant jaune d'oeuf

Q.s.

   

Poids net

610

   
         

 

Procédé :

1-

Mélanger à froid l’ensemble des ingrédients

2-

Porter le tout à ébullition sur un feu doux jusqu’au bouillon, sans cesser de remuer.

3-

Verser sur une plaque aluminium, pour refroidissement rapide à + 4°C en moins de 2Heures.

NB :

Le fromage doit fondre complètement pendant cette opération, l’appareil épaissit en refroidissent  tout en gardant un aspect fondant crémeux.

 

^_^

C’est facile

 

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