Scones à l'Anglaise

Bonjour,

Aujourd’hui la recette du gâteau tant apprécié des Anglais ; serait ce un cake ? Pauvre en beurre, œufs, fruits, que l’on peut utiliser comme support, aussi bien pour des goutés salés ou sucrés.

Les scones se dégustent tièdes, beurrés et nappés de crème fraîche, sauce diverses, et de confiture.

Et ensuite…

Ma recette d’appareil à Chester maison pour accompagner la garniture de scones plat.

Scones à l’Anglaise
Versions	Nature	Raisins	Nature Œufs	Choco.
Ingrédients	Poids	Poids	Poids	Poids
Farine T45	250	250	250	250
Sucre semoule	40	40	40	45
Miel	-	10	-
Beurre fin	60	50	40	50
Jaunes d’œufs	20	20	-	20
Œufs entiers	-	-	100	50
Lait entier	150	150	100	50
Sel fin	5	5	5
Levure chimique	10	10	10	10
Raisins	-	50	-	-
Pépites de chocolat	-	-	-	50
Nbr. Pièces	12	11	12	12
Forme	Plat	Caissette	Plat	Plat

Poids net	535	585	545	525

Procédé :

1-

Mélanger la farine, le sucre, le sachet de levure et la pincée de sel.

2-

Ajouter au mélange le beurre mou coupé en dés.

Dans un autre cul de poule, mélanger le lait avec le jaune d'œuf ou les œufs.

3-

Ajouter progressivement le mélange avec la farine jusqu'a ce que la pâte soit mole, rajouter un peu de farine si elle colle trop.

Rajouter les raisins, ou autres s’il y en a dans la recette puis,

4-

Avec une cuillère, former des boules de 3 à 4 cm de diamètre, les déposer sur une plaque avec un papier cuisson, les aplatir un peut.

5-

Cuire au four pendant 15 mn, température à 200-220°C.

NB :

On peut aussi les aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1-2cm.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou un verre (entre 4 et 6cm de diamètre) et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier cuisson.

Egalement les badigeonner d'un peu d'œuf battu ou de lait le dessus.

^_^

Sauce Chester maison
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Crème fleurette UHT	250	Chauffer à feu doux
Emmental râpé à la main	250	Ajouter faire fondre	Avec la crème
Jaunes d’œufs	60	Ajouter
Œufs entier	50	Ajouter
Colorant jaune d'oeuf	Q.s.
Poids net	610

Procédé :

1-

Mélanger à froid l’ensemble des ingrédients

2-

Porter le tout à ébullition sur un feu doux jusqu’au bouillon, sans cesser de remuer.

3-

Verser sur une plaque aluminium, pour refroidissement rapide à + 4°C en moins de 2Heures.

NB :

Le fromage doit fondre complètement pendant cette opération, l’appareil épaissit en refroidissent tout en gardant un aspect fondant crémeux.

^_^

C’est facile