Diplomate Brioche

Bonjour,

La crème à diplomate n’est rien de plus qu’une crème anglaise riche en jaunes avec des œufs pour la tenue à la cuisson du diplomate, pour d’autres un appareil à clafoutis, enrichie de fruits confits, (pour d’autres, un pouding composé des restes des chutes de découpes de gâteaux).

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Procédé :

Mettre le lait à chauffer, blanchir les œufs et les jaunes dans un cul de poule

Verser 3/4 du lait bouillant sur l'appareil aux œufs mélangé vivement

Verser cet appareil dans la casserole, et cuire sur le feu en remuant vivement, porté l’ensemble à la température de 90°C.

Passer l’appareil au chinois dans  un grand cul de poule cela fera baisser la température, attendre 30 minutes, puis verser délicatement l’appareil dans un moule à génoise beurré, enduit de sucre semoule, cela peut être aussi, un plat rectangle, des moules individuels.

Dans ce moule, préalablement vous aurez disposé les morceaux de brioche parsemée des fruits mentionnés sur la recette.

Prendre soins de mettre une grille ronde avec un poids afin que la brioche ne remonte à la surface au moment ou on verse l’appareil.

Voilà, ^_^  à oui, mettre le moule dans le four à 180°C. Pendant 45 à 55 minutes.

Après cuisson laisser refroidir 1 heure et réserver à + pendant 4° 4 heures puis démouler sur une assiette et napper de nappage abricot ou de glace à l’eau.

Proportions: version by Gaston Lenôtre :

C’était la recette diplomate de chez Gaston Lenôtre, une façon de faire un pouding de luxe.

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Versions différentes :

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