Crêpe dentelle

par Jean-Claude Montauriol  -  8 Février 2014, 17:19  -  #fours secs moelleux, #pates salees sucrees

Le tableau comparatif et les recettes séparées + la vidéo, vous verrez qu'il y à plusieurs méthodes de cuisson.

Le tableau comparatif et les recettes séparées + la vidéo, vous verrez qu'il y à plusieurs méthodes de cuisson.

Bonjour,

Il y a longtemps que je cherchais ces recettes et voilà il vaut mieux tard que jamais.

Tout d’abords le tableau comparatif et ensuite dans l’ordre les recettes.

Je vois que la bretonne et la Gavotte se fait au four, comme mon appareil à entremet paquet.

Hum.

^_^

Ma préférence: Autre n° 4

 

 

Gavottes & dentelles

 

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Gateau.com

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J des Femmes

Autres

Version

1-Dentelle

2-Bretonne

3-Gavotte

4-Dentelle

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Poids

Farine T 55

250

150

300

250

Sucre semoule

250

150

300

220

Vanille liquide

3

3

5

5

Sel fin

4

4

4

4

Œufs entiers

250

250

50

100

Jaunes d’œufs

-

-

-

40

Lait entier

750

600

125

200

Eau

-

-

-

600

Beurre fin

-

150

300

-

 

 

 

 

 

Poids net

1507

1300

1082

1415

 

 

 

^_^

 

 

Crêpe dentelle

^_o

 

 

Crêpes dentelles cuisson à la poêle n°1

 

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

Farine T 55

250

Mettre ensemble

Sucre, sel..

 

Sucre semoule

250

Ajouter

 

 

Vanille liquide

3

Ajouter à la fin

 

 

Sel fin

4

Ajouter

 

 

Œufs entiers

250

Incorporer et ajouter

Le lait

 

Jaunes d’œufs

-

Avec les œufs

 

 

Lait entier

750

Avec l’appareil

Aux œufs

 

Eau

-

-

 

 

Beurre fin

-

-

 

 

 

 

-

 

 

Poids net

1507

 

 

         

^_^

 

Crêpe 1-dentelle : Gateau.com

 

1-

 Mettre la farine, le sucre vanillé, le sucre semoule et le sel dans un cul de poule.
Faites ensuite une fontaine au fond des ingrédients puis incorporez un à un les œufs et 50 cl de lait.

2-

 Battez vigoureusement la préparation afin d'éliminer les grumeaux et ajoutez le reste de lait.
Versez une cuillère à café d'huile dans une poêle à crêpes que vous chaufferez à feu vif.

3-

 Nappez-en uniformément ainsi que finement le fond de pâte que vous laisserez cuire seulement quelques instants.

4-

 Retournez la crêpe puis déposez-la presque immédiatement dans un plat et découpez-la en 4 parcelles que vous enroulerez sur elles-mêmes.

^_^

Crêpe dentelle

^_^

 

 

Crêpes dentelles bretonnes n°2

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

Farine T 55

150

Mélanger à sec

Sucre, sel

 

Sucre semoule

150

Mélanger avec la

Farine

 

Vanille liquide

3

Ajouter à la fin

-

 

Sel fin

4

Avec la farine

-

 

Œufs entiers

250

incorporer

-

 

Lait entier

600

Chauffer

-

 

Beurre fin

150

Ajouter avec le lait

Chaud

 

 

 

 

 

 

Poids net

1300

 

 

 

 

Recette j’en reprendrais bien un bout

 


Crêpe 2-bretonne :

Préchauffez votre four à 150°.

1-

A feu doux, dans une casserole, commencez par réchauffer le lait, le beurre et la vanille liquide.

2-

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre et les œufs, le sel, mélanger le tout de manière à obtenir une pâte bien homogène. Ensuite versez et mélanger, lait beurre. Ensuite passer l’appareil au chinois.

3-

A l’aide d’un chablon (que vous aurez confectionné, de forme carrée ou rectangulaire de préférence), le déposer sur une plaque en silicone ou du papier cuisson, versez et étaler, 2 cuillères à café de pâte environ (en fonction de la taille des formes de votre chablon) de manière à ce que la surface soit bien lisse et fine.

4-

Faites cuire le tout pendant 8 minutes. Retirez délicatement les crêpes dentelles et repliez-la sur elle-même.

5-

Déposez-la sur une feuille de papier cuisson et recouvrez-la d’une autre feuille. Renouvelez l’opération ainsi de suite pour les autres crêpes dentelles.

6-

Déposer toutes vos crêpes dentelles sur une plaque avec du papier cuisson, recouvertes d’un autre papier cuisson. Mettre vos crêpes dentelles dans le four éteins pendant 1 h 30.

Les Ressortir et les faires refroidir sur une grille.

NB : Conservez vos crêpes dentelles dans une boite hermétique.

^_^

Désolé moi je préfère les déguster tout de suite

^_O

 

Crêpe dentelle

 

^_^

Journal des Femmes

 

Crêpes Gavotte

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

Farine T 55

300

Mélanger à sec

Au sucre

 

Sucre semoule

300

Mélanger à sec

A la farine

 

Vanille liquide

5

Ajouter à la fin

-

 

Sel fin

4

Dans le lait chaud

-

 

Œufs entiers

50

Incorporer avec le

Mélange sec

 

Lait entier

125

Chauffer

-

 

Beurre fin

300

Ajouter au lait

Chaud

 

 

 

 

 

 

Poids net

1082

 

 

 

 

^_^

 

Gavottes 3- :

1-

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel, la vanille et le beurre.

2-

Dans le robot, mélanger quelques instants la farine avec le sucre et les œufs, ajouter petit à petit le mélange de lait/beurre tiède. Laisser reposer 30 minutes au froid.

3-

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer très légèrement une plaque de cuisson, verser une petite louche d’appareil, l’étaler le plus finement possible et cuire jusqu'à coloration. Laisser un peu dessécher au four.

4-

Sortir du four et couper des carrés de crêpes. Enrouler immédiatement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux (ou à défaut les enrouler sur elles-mêmes en les aplatissant un peu). Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer de la lame de couteau lorsque les gavottes sont froides.

^_^

NB : Ces petites crêpes peuvent aussi se cuire à la poêle, doucement, puis se dessécher et se colorer. Les brisures peuvent être incorporées à une mousse au chocolat praliné pour lui donner du croustillant.

^_O

 

 

 

Crêpe dentelle

^_^

 

 

Autres dentelles n 4

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

Farine T 55

250

Mélanger à sec

Avec le sucre

 

Sucre semoule

220

Mélanger à sec

Avec la farine

 

Vanille liquide

5

Ajouter à la fin

-

 

Sel fin

4

Dans le lait

 

 

Œufs entiers

100

Incorporer au

Mélange sec

 

Jaunes d’œufs

40

Idem

 

 

Lait entier

200

Tiède

-

 

Eau

600

Incorporer le

Lendemain

 

Beurre fin

-

-

-

 

 

 

 

 

 

Poids net

1415

 

 

 

^_^

.

Dentelle -4 :

1-

Mélanger dans une terrine la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

2-

Faire un puits et y verser les œufs.

3-

Mélanger au fouet et délayer progressivement avec le lait.

4-

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

5-

Après repos, détendre la pâte avec l'eau.

6-

Etaler une très fine crêpe sur le bilig ou dans la poêle légèrement beurrée.

7-

Retourner la crêpe après quelques secondes. La retourner à nouveau sur une planche de cuisine et couper immédiatement quatre bandes d'environ 8 à 10 cm puis couper les deux bandes centrales en deux parties égales.

8-

Les enrouler sans attendre autour de la lame d'un couteau ou d'une spatule de 1,5 cm Cie large

9-

Etaler les crêpes dentelle pour les faire sécher puis les stocker dans une boîte métallique, elles se conserveront plusieurs semaines.

 

A vous de choisir

^_^