Biscuit sacher cacao

Bonjour,

Pour faire de la pâtisserie il faut des bases, voici une recette qui vous aidera dans vos compositions d’entremets et gâteaux individuels

Je suppose que ce biscuit Sacher étant très proche de celui de Valrhona, mais légèrement amélioré avec ce tant pour tant fait maison.

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Procédé :

1-

Faire bouillir de l’eau et plonger les amandes pendant 30 minutes. Egoutter sécher les amandes avec un torchon sec, broyer l’ensemble au robot coupe.

2-

Ensuite incorporer avec le tant pour tant, les œufs et les jaunes d’œufs, 1 par 1, laisser blanchir au robot mélangeur.

3-

Faire fondre le beurre puis ajouter le cacao, faite en sorte de le faire fondre avec la chaleur du beurre fondu (45°C)  si non mettre un peut le tout au bain marie. Ajouter et incorporer délicatement, 1/3 des blancs que vous aurez montés préalablement, avec le mélange beurre cacao.

4-

 Incorporer délicatement la farine, cacao poudre tamisé, puis le reste des blancs d’œufs.

5-

Cuisson pendant température 180°C. À 200°C.

NB : Le poids de la plaque, sera déterminant. Et tenir compte de vos besoins pour savoir si vous souhaitez faire cuire ce biscuit en cercle ou sur plaque.

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Je me disais cela ressemble à un biscuit Joconde au chocolat, je me suis amusé à faire le tableau comparatif des ingrédients.

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Pas si compliqué.