Feuilleté pistache

par Jean-Claude Montauriol  -  31 Mars 2014, 17:23  -  #pates salees sucrees

Photo et recette Taha Boudhib à Dubaï

Photo et recette Taha Boudhib à Dubaï

Voila la recette de feuilletage pistache tant attendu by Taha Boudhib Dubaï 2014.

Cette recette innovante mérite d’être à mon avis dans le Top blog des  amis, pour le moment je n’ai aucune photo des applications pour la composition de nouveaux gâteaux, cela ne devrait pas tarder.

Elle me fait penser à mon feuilleté à la framboise, voir le lien ci-dessus, et déjà, j’imagine  la même avec des praline amandes ou noisettes, il faut maintenant ce mettre à vos laminoirs.

 

^_^

 

Pâte feuilleté à la pistache Boudhib Taha

 

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Beurre fin noisette

250

Mélanger à la

Pâte de pistache

Pâte de pistache

150

Mélanger au

Beurre

Colorant vert

10

Pour le beurre noisette

-

Farine T 45

1000

Pétrir ensemble

-

Sel fin

20

Ajouter

-

Eau fraîche

450

Ajouter

-

Jus de citron

30

Ajouter

-

 

Beurre pour le tourage

 

Beurre tourage

450

Mélanger à la

Pistache torréfié

Pistache torréfiée

100

Pistache en poudre

Torréfiée à 150°C.

Colorant vert

Q.s.

-

-

 

 

 

 

 

 

 

 

Poids net

2460

 

 

 

^_^

Je n’ai pas tout compris, mais voilà comment je procéderais.

 

1

Faire le beurre fin noisette, ajouter et mélanger la pâte de pistache coloré vert.

2

Faire la détrempe, mettre ensemble, la farine, le sel, l’eau, le jus de citron, ajouter le beurre noisette pistache vert, voir ci-dessus.

3

Mélanger au batteur le beurre tourage, et la pistache en poudre préalablement (torréfiée à 150°C. afin d'éviter l'amertume), le colorant vert Qs. Ensuite étaler le entre deux feuilles sulfurisé et réserver au frais.

4

Donner soit deux tours doubles et deux tours simples

Ou 5 tours simples. Respecter le temps de repos entre les tours.

 

^_^