Pain de mie carotte

par Jean-Claude Montauriol  -  24 Avril 2014, 08:21  -  #pates salees sucrees

Carotte blanche et gingembre râpé confit..
Carotte blanche et gingembre râpé confit..
Carotte blanche et gingembre râpé confit..

Carotte blanche et gingembre râpé confit..

Aujourd'hui pour mon pain de mie toast, j’ai trouvé des carottes blanches et noires !

 

Procédé:

1-

Dissoudre la levure dans l'eau.
Mettre dans le robot la farine, le sucre, le sel, l’huile ou/et le beurre mou, œufs.

2-

Ajouter progressivement le mélange levure pouliche, l’eau, le lait, crème, pétrir la pâte de façon homogène

3-

Immédiatement former la pâte en un gros boudin et la poser dans le moule beurré approprié couvercle entre ouvert, laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au 3/4 du moule, fermer le couvercle, au four la pâte montera bien en haut. Les proportions de pâte pour un grand moule rectangulaire standard est de 1.400 kg. Pour les ronds mettre 400 à 500 gr.

4-

Cuire au four à 200°C. Durant 50 à 60 mn.

5-

Démouler aussitôt sorti du four et laisser refroidir le pain de mie.

6-

Réserver le pain de mie pendant 4 heures au congélateur, pour s'en servir ensuite.

On peut s'en servir que le lendemain en le réservant au frigo. Il se peut se conserver aussi à -18° 4 à 6 jours.

^_^

On peut également ajouter dans la pâte un peu plus de sucre ou du beurre, s’en  servir pour faire des pains au lait.

^_^

 

 

 

Pain de mie aux carottes blanches

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

Farine T 65

750

Pétrir

Ensemble

 

Sel fin

15

Ajouter

-

 

Sucre semoule

30

Ajouter

-

 

Miel

15

Ajouter

-

 

Levure boulangère

30

Incorporer et pétrir

-

 

Pouliche

75

Incorporer et pétrir

-

 

 Œufs entiers

37

Incorporer et pétrir

-

 

Purée de carotte

337

Incorporer et pétrir

-

 

Eau

Q.s.

Incorporer et pétrir

-

 

Huile d’olive

75

Ajouter

-

 

Crème épaisse

60

Ajouter

-

 

Gingembre râpé

4.5

Ajouter

-

 

 

 

 

 

 

Poids net

1445

 

 

 

^_^

 

NB : Pour éviter l'effritement de la mie quand on découpe les tranches, pour obtenir le moins de bulles possible il faut :

 Ne pas faire pousser la pâte au préalable avant le moulage, c'est pour cela que je mets également de l'eau et du lait froid pour retarder la fermentation pendant le pétrissage.

Ne pas mettre moins de pâte dans le moule.

La puissance de la levure dans la pâte exercée contre et dans le moule comprimera la pâte et lui interdira toute aération superflue.