Pain de mie à l'encre de sèche

par Jean-Claude Montauriol  -  14 Mai 2014, 09:47  -  #pates salees sucrees

Pain de mie encre de sèche

Pain de mie à l'encre de sèche

Ou trouver l’encre de sèche ? Le poissonnier si vous êtes dans ses papiers, c'est-à-dire si vous lui commander 12 belons, 1 homard bleu, une araignée, des langoustines, et plus du caviar de gironde, quoi d’autres !!

Pour éviter l'effritement de la mie quand on découpe les tranches, pour obtenir le moins de bulles possible il faut :

1-

 Ne pas faire pousser la pâte au préalable avant le moulage, c'est pour cela que je mets également de l'eau et du lait froid pour retarder la fermentation pendant le façonnage et le moulage.

2-

Ne pas mettre moins de pâte dans le moule.

La puissance de la levure dans la pâte exercée une pression contre le moule qui comprimera la pâte et lui interdira toute aération superflue.

Ce sont les proportions de pâte pour un grand moule rectangulaire standard. 1.400 kg. Pour les ronds mettre 400 à 500 gr.

 

Procédé:

1-

Dissoudre la levure dans l'eau.
Mettre dans le robot la farine, le sucre, le sel, le beurre mou, huile, crème épaisse, œuf.

2-

Ajouter progressivement le mélange levure eau, pétrir la pâte de façon homogène

3-

Immédiatement former la pâte en un gros boudin et la poser dans le moule beurré approprié couvercle entre ouvert, laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au 3/4 du moule, fermer le couvercle, au four la pâte montera bien en haut.

4-

Cuire au four à 200°C. Durant 50 à 60 mn.

5-

Démouler aussitôt sorti du four et laisser refroidir le pain de mie.

 

PS : réserver le pain de mie pendant 4 heures au congélateur, pour s'en servir ensuite.

Ou s'en servir que le lendemain en le réservant au frigo.

Peut se conserver aussi à -18° 4 à 6 jours.

^_^

 

 

Pain de mie encre de sèche pour toast

 

Parfums

Encre Sèche

Encre Sèche

Autres

 

Ingrédients

Poids

Poids

 

 

Farine gruau T 65

500

750

 

 

Sel fin

10

15

 

 

Sucre semoule

20

30

 

 

Miel

10

15

 

 

Levure boulangère

20

30

 

 

Levain liquide

60

90

 

 

 Œufs entiers

25

37

 

 

Eau

225

337

 

 

Beurre

40

60

 

 

Crème épaisse

25

37

 

 

Huile d’olive

25

37

 

 

Encre de seiche

18

27

 

 

-

 

 

 

 

Poids net

975

1462

 

 

Vous pouvez modifier en  mettant de la graisse d’oie pour donner du caractère, cela dépendra de l’utilisation du pain.

^_^

 

Historique :

En 1880, en Angleterre, la seiche est pêchée alors non seulement pour la consommation mais aussi pour la qualité de son encre si particulière, qui n’est pas encore appréciée pour ses qualités gustatives mais plutôt pour ses pouvoirs colorants.

En effet, cette encre est un pigment brunâtre puissant.

Vous comprendrez maintenant si je vous dis que le nom latin de la seiche commune est Sépia Officinalis.

En effet, l’encre de seiche a servi à l’époque pour traiter les photos et leur donner cette teinte si caractéristique qu’est le sépia.

Source : http://en.wikipedia.org/wiki/Sepia_tone#History