Boulangerie Denis Fourel

par Jean-Claude Montauriol  -  23 Juillet 2014, 07:34  -  #le billet du jour

Gâteaux gourmands
Gâteaux gourmands
Gâteaux gourmands
Gâteaux gourmands
Gâteaux gourmands
Gâteaux gourmands

Gâteaux gourmands

Oui je disais chapeau l’artiste…voir en bas de page

Pour le moment voici la gamme bûches de noël 2014 de Denis, on ne s’étonne plus pourquoi il connait une ascension permanente, pas de coup de barre, 4€30 la part.

 

Les bûches Denis Fourel

Noms

Compositions

 

Flower

Mousse tiramisu citron vert, croustillant fraise, coulis de fraise

 

Foret noire

Biscuit chocolat, mousse chocolat noire, griottines, confit griotte, crème vanille

 

Royal

Biscuit succès amande, mousse chocolat  noire pure équateur avec croustillant praliné

 

Exotica

Biscuit noix de coco, mousse aux fruits exotiques aveee coulis de fruit rouge

 

Jivara framboise

Sablé Breton, bavaroise praliné, crémeux vanille de Madagascar, framboise

 

Trois chocolats

Biscuit Joconde amande,   mousse chocolat noire pur équateur, ganache chocolat blanc, mousse allégée chocolat lait

 

Himalaya

Macaron chocolat, crème vanille, caramel beurre salé, noisettes torréfiées

 

;-)

Il fallait être sacrément motivé pour vouloir passer son CAP en candidat libre et cette motivation se ressent dans sa fabrication, son travail en équipe, ses collaborateurs ont l’air de mettre la main à la pâte concernant les créations, je parle notamment du dernier né “FLOWER “ et non pas Flower Power… (Plutôt de mon époque mais là, je n’ai pas connu, j’étais sous perfff.. pâtisserie).

Voici donc en individuel “FLOWER “, 70mm de tour de taille et 35 mm de hauteur pour être précis, la base chocolat craquelin avec des fraises confites, insert compotée de fraise et zeste de citron vert, enveloppé d’un fin tiramisu au citron vert, le tout envahi d’un nuage de velours chocolat rose des plus délicat ; cerise sur le gâteau : des petites pastilles de pâte de fruit vous font tourner la tête. Ce gâteau est très rafraîchissant, avec juste ce qu’il faut de sucre.

La tartelette aux agrumes, pamplemousse rose, son fond de sablé, avec sa crème amande et zeste de citron jaune, décor crémeux et le fruit.

Au détour, j’ai goûté la crème glacée à la vanille de Madagascar qui sortait de la turbine… carrément sublime, et ses « Esquimaux Magnum », moulés pendant ma visite nous changent de la glace de nos plages.

Et aussi, les verrines gourmandes, aux fruits frais, … je ne peux pas tout vous dire, un peu de mystère est de mise. Je peux juste vous dire que les clients doivent être ravis d’avoir cette qualité de pâtisserie qui manquait dans le secteur de Capeyron à Mérignac.

^_^

 

Ma chronique : Une des spécialités du Chef, pour sa composition “FLOWER “

 

Fraises confites

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Eau pure

500

Faire un sirop

Avec le sucre

Sucre semoule

600

Ajouter dans l’eau

Faire bouillir

Glucose

50

Ajouter

 

Fraises charlotte

500

Plonger dans le

Sirop

 

 

 

 

Poids net

400

 

 

 

^_^

Procédé :

1

Faire un sirop avec le sucre et le glucose

2

Plonger les fraises dans le sirop et faire un léger bouillon puis laisser refroidir dans un endroit frais jusqu’au lendemain.

3

Egoutter les fruits, faire rebouillir le sirop et replonger les fraises dans ce sirop cela hors du feu, puis laisser refroidir dans un endroit frais jusqu’au lendemain.

 

NB : re commencer cette opération pendant 5 à 6 jours…

Mais facile fallait y penser !!!

^_^

 

 

merci Chef...
merci Chef...

merci Chef...

Boulangerie Denis Fourel