Pâtisserie Franck Labasse

par Jean-Claude Montauriol  -  8 Juin 2014, 18:19  -  #le billet du jour

Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"
Le Pessacais "son bébé"

Le Pessacais "son bébé"

Franck  et son épouse sont souriants, très sympathiques.

Mon œil ne m’avait pas trahi ! Lors de mon premier passage, il m’avait suffit de voir la vitrine et m’apercevoir du soin apporté à sa production, on sentait le gars plein d’expérience, qui aime son métier, un travail bien maîtrisé, la particularité de ses pâtisseries “c’est le tout fait du jour“, également moins de sucre peut être cela provient il de la première formation de Franck en cuisine.

 

Aujourd’hui jeudi 19 juin Franck m’a préparer une dégustation de 6 pâtisseries :

Le Pessacais : dacquois aux noisettes, fine couche pailleté croustillant le tout surmonté d’une mousse chocolat 68% chocolat Caraïbe “son bébé“,

L’éclair chocolat : pâte à choux moelleuse, crème le chocolat juste intense durée en bouche.

Eclair framboise : chantilly le tout simplement sucré, la pâte à choux une merveille de délicatesse, fraîcheur absolue.

Paris Brest : soigneusement dressé en moule qui lui donne un aspect petit gâteaux, chantilly praliné léger, puis insert d’un praliné fin et puissant comme dans une bouchée praliné chocolatier.

Dôme exotique : Mousse mangue et passion avec des framboises infusées à la verveine, fin et soyeux, la mangue domine c’est très fin.

Saint- Honoré : finement conçu avec son fond de sablé aux amandes très croustillant.

Dégustation de ces glaces, du classique café aux grains de café infusés, aux parfums surprenants, tropique…..

Drôlement bien la vie de retraité, non ? Peut-être une petite point d’envie pour les confrères, Jean-Claude ?? Bon, restons sérieux !

Bientôt..

 

Ma chronique : Une des spécialités du Chef Franck Labasse

 

 

La recette

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Photos de Franck
Photos de Franck

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