Biscuit sans farine

Le secret des recettes c’est un peut comme une histoire de goût !! Hein quoi moi je partage.

Il y à ceux qui cachent jalousement et précieusement leurs recettes (soit par peur de la concurrence, ou manque de confiance en eux), et ceux qui les distribuent en espérant ou en sachant pertinemment qu’il ne suffit pas d’avoir la recette il faut aussi beaucoup pratiquer…

Ah !! (Combien de marin de capitaine heu.)  Les  femmes qui ont été faire un stage de macarons qui en ont fait plus de trois fois pense devenir pâtissière, pourquoi pas.

(De toute façon si on cherche un peu on trouve toutes les recettes).

Tableaux comparatifs que j’affectionne quand je veux créer une nouvelle recette.

Recette Olivier Querre via Valrhona, celle de François Servant MOF glacier 1994, et celle de Sébastien Crouzat.

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Procédé :

1

Mélanger les jaunes, le beurre le chocolat fondu, pendant que les blancs d’œufs montés, bien les serrer avec le sucre.

2

Incorporer délicatement les blancs fermes avec le mélange.

3

Cuisson 20 mn four à 160°C.

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