Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
20 Juillet 2014
Je viens de trouver cette recette qui me semble intéressante par son originalité, composée de mascarpone celle de ISABELLE GASTRONOOME…que je décompose à ma façon, pour nos amis pâtissiers, car une cuillère à soupe de crème fraîche n’est pas envisagé dans nos métiers, cependant je ne changerais presque rien tant cette recette me semble parfaite.
Quantité: 6 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Temps Total: 40 mn
Difficulté:
Coût: €
^_^
Fondant chocolat mascarpone.
|
|||
Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Crème fraîche |
40 |
Mélanger au |
Chocolat |
Chocolat noir 55% |
210 |
Fondu |
- |
Mascarpone |
250 |
Ajouter au |
Chocolat fondu |
Œufs entiers |
200 |
Ajouter au chocolat |
1 par 1 |
Fleur de maïs (Maïzena) |
50 |
Ajouter au chocolat |
- |
Levure chimique |
10 |
Tamisé avec la |
Fleur de maïs |
Sucre |
90 |
Ajouter au chocolat |
- |
|
|
|
|
Poids net |
810 |
|
|
Procédé :
1
Préchauffer le four (180°)
découper avec le dos d’un couteau, une feuille de papier cuisson en renversant un moule à manqué, beurré l’intérieur, puis appliquer la feuille au fond du moule (pour éviter que le gâteau n’attache au fond)
2
Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse
3
Dans un cul de poule, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone
4
Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout
5
Ajouter ensuite le sucre puis la fleur de maïs tamisée avec la levure chimique mélangeant bien.
6
Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud, laissé refroidir avant de déguster
^_^