Leche Frita
Aujourd’hui je suis espagnol, “enfin je viens de passer une semaine en Andalousie“
Le dernier soir de mon séjour à Séville, je découvre ce dessert que j’ai adoré. La Leche Frita.
Voici la recette que j’ai décryptée, qui me viens de mon amie Rica Sélection de Burgos.
On peut déjà décliner à bien d’autres parfums que le gingembre, voire une version moins sucrée salé pour accompagner une viande ou un poisson.
"On a vue apparaitre les premier à Saint Sébastien".
^_^
Préparation : 15 mn.
Temps de repos de la pâte : 3h à + 4°C. Ou 1 heure à -18°C.
Allonger et découper des carrés de 4 cm. X1.5 cm : 3 mn.
Cuisson d’un carré environ 2 à 3 minutes.
Letche frita pour 6 personnes, (12 carrés)
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Farine T55 |
100 |
Mélanger à la |
Maïzena |
Maïzena |
70 |
Mélanger avec la |
Farine |
Lait entier |
500 |
Froid |
- |
Cannelle râpée |
5 |
Dans le lait |
Cinnamon |
Zeste de citron |
½ |
Avec le lait |
- |
Gingembre confit râpé |
5 |
Dans le lait |
- |
Jaunes d’œufs |
40 |
Blanchir avec le |
Sucre |
Sucre semoule |
100 |
Blanchir avec le |
Jaunes |
Huile de tournesol friture |
500 |
Pour la friture |
- |
Sucre parfumée à la cannelle |
100 |
Avec 1 cuillère à |
Café de cannelle |
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Poids net |
915 |
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Procédé :
1
Mettre la farine, la maïzena, le sucre dans un cul de poule bien mélanger, ajouter les jaunes d’œufs un peut d’une partie du lait froid et blanchir le tout.
2
Faire bouillir le reste de lait, avec les zestes de citron râpés, la cannelle râpée.
3
Verser et mélanger vivement le lait chaud dans le cul de poule, puis cuire l’appareil dans la casserole, (procéder comme une crème pâtissière). Faire bouillir 1 mn.Ca ressemble à de la pâte à choux avant de mettre les œufs.
4
Mettre la crème obtenue sur une plaque aluminium, la crème doit être d’une épaisseur de 1.5 cm, laisser refroidir à + 4°C., pendant 3heures, découper des carré environ 4 cm de côté.
5
Enduire ces carrés de chapelure et faire frire dans l’huile, ensuite les poser sur un papier absorbant et les saupoudrer de sure parfumé à la cannelle et gingembre confit râpé.
NB : faire cuire au moment pour servir chaud.
^_^
Chapelure escalopes Milanaise - saveursinnovationbyjcl.overblog.com
Chapelure pour mes escalopes Milanaise C'est moi qui fait cuire les escalopes ; Il a suffit que Madame me dise pas avec la farine, piqué au vif, je décide de faire avec de la brisure de biscottes et
http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/04/chapelure-escalopes-milanaise.html