Leche Frita

par Jean-Claude Montauriol  -  6 Juillet 2014, 08:46  -  #Desserts & Glaces

Enduire les carrés avec de la chapelure..puis cuire dans l'huile..
Enduire les carrés avec de la chapelure..puis cuire dans l'huile..
Enduire les carrés avec de la chapelure..puis cuire dans l'huile..

Enduire les carrés avec de la chapelure..puis cuire dans l'huile..

Aujourd’hui je suis espagnol, “enfin je viens de passer une semaine en Andalousie“

Le dernier soir de mon séjour à Séville, je découvre ce dessert que j’ai adoré. La Leche Frita.

Voici la recette que j’ai décryptée, qui me viens de mon amie Rica Sélection de Burgos.

On peut déjà décliner à bien d’autres parfums que le gingembre, voire une version moins sucrée salé pour accompagner une viande ou un poisson.

"On a vue apparaitre les premier à Saint Sébastien".

^_^

 

Préparation : 15 mn.

Temps de repos de la pâte : 3h à + 4°C. Ou 1 heure à -18°C.

Allonger et découper des carrés de 4 cm. X1.5 cm : 3 mn.

Cuisson d’un carré environ 2 à 3 minutes.

 

 

 

 

Letche frita pour 6 personnes, (12 carrés)

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Farine T55

100

Mélanger à la

Maïzena

Maïzena

70

Mélanger avec la

Farine

Lait entier

500

Froid

-

Cannelle râpée   

5

Dans le lait

Cinnamon

Zeste de citron

½

Avec le lait

-

Gingembre confit râpé

5

Dans le lait

-

Jaunes d’œufs

40

Blanchir avec le

Sucre

Sucre semoule

100

Blanchir avec le

Jaunes

Huile de tournesol friture

500

Pour la friture

-

Sucre parfumée à la cannelle

100

Avec 1 cuillère à

Café de cannelle

 

 

 

 

Poids net

915

 

 

 

Procédé :

1

Mettre la farine, la maïzena, le sucre dans un cul de poule bien mélanger, ajouter les jaunes d’œufs un peut d’une partie du lait froid et blanchir le tout.

2

Faire bouillir le reste de lait, avec les zestes de citron râpés, la cannelle râpée.

3

Verser et mélanger vivement le lait chaud dans le cul de poule, puis cuire l’appareil dans la casserole, (procéder comme une crème pâtissière). Faire bouillir 1 mn.Ca ressemble à de la pâte à choux avant de mettre les œufs.

4

Mettre la crème obtenue sur une plaque aluminium, la crème doit être d’une épaisseur de 1.5 cm,  laisser refroidir à + 4°C., pendant 3heures, découper des carré environ 4 cm de côté.

5

Enduire ces carrés de chapelure et faire frire dans l’huile, ensuite les poser sur un papier absorbant et les saupoudrer de sure parfumé à la cannelle et gingembre confit râpé.

 

NB : faire cuire au moment pour servir chaud.

^_^