Pâte d'amande cédrat et vermicelle de soja

Voici une recette que j’imagine suite à mon séjour en Espagne, et en chine, je vais mélanger les deux concepts pour en faire un seul.

A Séville, j’ai goutté un gâteau à base d’une génoise au gingembre et vermicelle au sirop, j’ai ensuite pendant mon séjour en chine observer que les pâtissiers mettaient du cédrat haché dans la poudre d’amande pour en faire une sorte de pâte d’amande, afin d’éviter le rajout de sucre.

En composant un peut je fais un intérieur des plus innovant, voilà comment je m’y prends.

Préparation globale: 35 à 40 minutes

Cuisson des vermicelles : 2 minutes

Préparation du sirop : 7 minutes

Mixer le Cédrat : 5minutes

Préparation de la pâte d’amande : 10 minutes.

Nettoyage :

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1

Cuire le sirop à 110°C et le verser sur les amandes en poudre préalablement mise dans le robot muni de la feuille, mélanger vivement jusqu'à refroidissement.

2

Mixer très fin  au robot le melon Cédrat, puis ajouter la pâte d’amande, remixer le tout très fin.

3

Ajouter et mélanger délicatement le vermicelle préalablement découpé en petit brin avec les ciseaux, puis ajouter le gingembre confit râpé.

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NB : Ensuite il faudra composer des gâteaux avec ces deux intérieurs, la pâte d’amande et le vermicelle seul, à vos toques…

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