Haricots Tarbais

par Jean-Claude Montauriol  -  1 Août 2014, 13:31  -  #entrees plats

Haricots Tarbais

Bien voilà hier soir sur la table vers 22h, j’aperçois un plat avec des tarbais qui prenaient leur bain tranquillement et cela a duré pendant toute la nuit. Je me suis dis ça va dégazer dans les chaumières demain soir…

Voici cette petite merveille atomique..

^_^

 

Pour trois personnes :

Première cuisson en cocotte minute 10 mn

Seconde cuisson en cocotte minute n) : 15 à 30 mn.selon si c’est des frais ou des secs.

^_^

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Haricots Tarbais

600

Mettre à cuire dans la

Cocotte

Eau

500

pour la cuisson

-

Bicarbonate de soude

10

Facultatif en 1 ère

Cuisson

Gros sel de Guérande

10

Dans l’eau en 2 ème

Cuisson

Poivre noir grain

4

Dans l’eau en 2 ème

Cuisson

Gousse d’Ail

4

2 gousses

-

Tomate du jardin

100

Enlever la peau

Pour servir

Chorizo en tranche

80

Dans l’eau en 2 ème

-

Eau 2 ème cuisson

600

Dans la cocotte

-

Laurier feuille

1

Dans la cocotte

Jeune feuille

 

 

 

 

Poids net

 

 

 

 

^_^

Procédé :

 

1

Mettre l’eau et les haricots à tremper la veille dans un récipient, le lendemain bien les rincer.

Mettre l’eau et les haricots à cuire départ à froid dans la cocotte minute pendant 10 mn. Compter à partir du moment où la soupape tourne.

3

Egoutter, rincer les haricots, remettre à cuire avec l’eau, la feuille de laurier, l’ail, le sel, le poivre et les tranches de chorizo, pendant 12 mn si ce sont des haricots frais, 30 mn si ce sont des haricots secs.

^_^

NB : si on est raisonnable que l’on n’en consomme pas exagérément, il n’y a pas de risque de ballonnement, parce que la cuisson est en 2 étapes. Si non mettez du bicarbonate; vous pouvez également ajouter une tomate c’est très bien.

 

^_^

Bon appétit.

 

 

 

 

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