Gourmandise by Karim Bourgi

par Jean-Claude Montauriol  -  24 Septembre 2014, 19:01  -  #biscuits succes, #garnitures cremes, #divers decors

Gourmandise by Karim Bourgi

Cette astucieuse recette pour en faire une gourmandise qui plaira à tous. C’est insert est parfaitement réaliser by Karim Bourgi…ainsi que la photo, par la suite réaliser la recette de la pâte à cake, cela devrais vous prendre 1 petite heure.

Si j’en crois la photo un glaçage sera utiliser, il suffira de prendre une des nombreuses recettes, je mettrais au chocolat lait.

;-)

Insert chocolat

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Crème UHT

80

Très chaude

-

Couverture 58%

80

Ajouter dans la

Crème

Praliné noisette

160

Incorporer

-

Cointreau

10

Ajouter lisser

-

Insert diamètre de

15 cm

Couler le dans ce

Cercle

   

 

 

Poids net

330

 

 

 

;-)

 

 

Pâte à cake

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

 

 

 

Beurre fin

160

Pommade

-

1

Faire revenir le beurre en pommade

2

Blanchir les jaunes avec le sucre semoule

 

Sucre semoule

160

Incorporer

Lisser

Jaunes d’œufs

160

Blanchir avec le

sucre

3

Incorpore dans l’appareil obtenu, la couverture et la vanille

 

Couverture 58%

200

Ajouter fondue

-

Vanille gousse

2

Grattée

-

4

Tamiser la farine et le cacao poudre, l’incorporer à l’appareil chocolaté

 

Farine T55

140

Tamisée avec le cacao

-

Caco poudre pur

20

Tamisé

-

5

Monter les blancs fermes avec le sucre semoule, puis les incorporer délicatement dans l’appareil obtenu ci-dessus.

 

Blancs d’œufs

220

Montés avec le

Sucre

Sucre semoule

100

Pour les blancs

-

-

     

Poids net

1160

   

6

Couler l’appareil à cake dans une moule beurré de 18 cm, insérer le palet praliné au centre.

7

Cuisson four ventilé à 155°C pendant 40 mn.

 

;-)