Gourmandise by Karim Bourgi

24 Septembre 2014

Cette astucieuse recette pour en faire une gourmandise qui plaira à tous. C’est insert est parfaitement réaliser by Karim Bourgi…ainsi que la photo, par la suite réaliser la recette de la pâte à cake, cela devrais vous prendre 1 petite heure.

Si j’en crois la photo un glaçage sera utiliser, il suffira de prendre une des nombreuses recettes, je mettrais au chocolat lait.

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Insert chocolat
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Crème UHT	80	Très chaude	-
Couverture 58%	80	Ajouter dans la	Crème
Praliné noisette	160	Incorporer	-
Cointreau	10	Ajouter lisser	-
Insert diamètre de	15 cm	Couler le dans ce	Cercle

Poids net	330

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Pâte à cake
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres

Beurre fin	160	Pommade	-
1 Faire revenir le beurre en pommade 2 Blanchir les jaunes avec le sucre semoule
Sucre semoule	160	Incorporer	Lisser
Jaunes d’œufs	160	Blanchir avec le	sucre
3 Incorpore dans l’appareil obtenu, la couverture et la vanille
Couverture 58%	200	Ajouter fondue	-
Vanille gousse	2	Grattée	-
4 Tamiser la farine et le cacao poudre, l’incorporer à l’appareil chocolaté
Farine T55	140	Tamisée avec le cacao	-
Caco poudre pur	20	Tamisé	-
5 Monter les blancs fermes avec le sucre semoule, puis les incorporer délicatement dans l’appareil obtenu ci-dessus.
Blancs d’œufs	220	Montés avec le	Sucre
Sucre semoule	100	Pour les blancs	-
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Poids net	1160
6 Couler l’appareil à cake dans une moule beurré de 18 cm, insérer le palet praliné au centre. 7 Cuisson four ventilé à 155°C pendant 40 mn.

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