Entremets & tartes

par Jean-Claude Montauriol  -  7 Octobre 2014, 04:58  -  #le billet du jour

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Entremets & tartes

Pâtisserie Jegher depuis 1856

Image de mon ancien établissement trouvée par hasard sur le petit marché du Moulleau à côté d’Arcachon.

Très émouvant à cette époque (vers les années 1996), de retrouver ce lien avec le passé cette photo doit dater des années 1900-1910, on peut apercevoir un détail qui à son importance, exceptionnellement cette pâtisserie possédait une licence IV, faisait du traiteur, et comme le propriétaire du bail, ne souhaitait pas l’appellation restaurant, le pâtissier avait contourné avec le terme rafraîchissement, pour suggérer la consommation autre que salon de thé.

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Désignations

 

Compositions des  tartes et entremets à portion modulable à taille unique 24 cm.

 

Fraicheur boisée

Biscuit pistache, suprême vanille, coulis de mûres semis confites

Passion framboise

Sablé amandes et sa compotée de fraises des bois et framboises avec sa mousse passion ivoire.

Framboisier

Sablé amandes crème mousseline à la vanille de Tahiti  et ses framboise fraîches

Dunes d’Arcachon

Progrès amandes, insert comptées de framboises, crème Chiboust caramélisée

Iles lointaines

Mousse orange biscuit coco, coulis mangue, passion et morceaux, biscuit pistache

Taïnori

Mousse Tainori noir, biscuit chocolat, compotée de banane

Craquant

Biscuit noisette, mousse chocolat noir, insert feuillantine craquant praliné

RAMZES II

Succès moelleux, mousse cappuccino, poires williams, meringuées caramélisée

Arabica

Biscuit chocolat, crémeux chocolat cacahuète, biscuit café, Chiboust arabica

Bambou

Mousse chocolat ivoire, crémeux fruit de la passion, mangues poêlées caramélisées, biscuit moelleux amandes coco

Pomme tatin

Sablé amandes avec ses pommes au beurre vanillé sucrée, cuite simplement au four

Passionnément

Sablé Breton aux amandes, insert dés d’écorces d’oranges confites au miel avec sa mousse passion ivoire

Mangot

Biscuit moelleux chocolat fondant avec sa mousse ivoire mangue

Ciel de Paris

Sablé Breton aux amandes avec sa mousse ivoire à la vanille Bourbon

Chocolat brulée

Biscuit fondant chocolat, insert crème brulée vanille de Tahiti, mousse à truffe.

Anatolie  

Biscuit fondant chocolat avec sa mousse pistache et ses morceaux de pistaches caramélisées

Jardin Royal

Génoise blonde rhum, avec sa mousse chocolat praliné et ses raisins macérés au rhum Négrita

Tambourin

Progrès noisettines, insert tranche de brioche imbibé au rhum (Négrita), mousse praliné fin

Palais Royal

Sablé Breton avec sa mousse chocolat praliné, et ses éclats de noisettes caramélisées

Rapsodie

Mousse noir Guarana, mousse lait Jivara, mousse ivoire

Kinder trois chocolats

Sablé Breton, mousse aux 3 chocolats, fondant noir, lait, Ivoire, cake parfumé au Cointreau

Prince noir

Sablé Breton aux amandes, mousse chocolat grand origine et son pralin craquant

Cookies fondant

Biscuit moelleux au chocolat noir avec sa mousse à truffe fondante

Opéra de Manaus

Biscuit Joconde aux amandes, ganache chocolat noir, mousse café (idem Lenôtre)

Opération Tonnerre

Biscuit Joconde aux amandes, mousse menthe fraîche, laqué menthe.

Fiorentino

Sablé Breton aux amandes mousse à truffe et son insert façon Florentin

Antillais

Fondant chocolat mousse banane chocolat ivoire, banane au beurre caramel salé.

 

 

Chers clients, chères vendeuses Les pâtisseries sont disponibles selon les délais de commandes (2 jours à l'avance) et selon l'arrivage des produits du jour et de saisons.

Merci de votre compréhension.

NB : Dernier délais de commande pour Noel : le 21 décembre.

Dernier délais pour de commande pour le 1er de l'an le: 27 décembre.

 

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Jean-Claude Montauriol 02/03/2015 09:22

Bonjour M Cornet,
A cela fait plaisir dés le matin, 1987 était encore les bonnes années, je ne me souviens pas de vous mais je vous invite d'aller voir mon compte a mon nom et ma page facebook SaveursInnovations pour garder le fil de cette ex relation professionnele. Trés bonne journée.

cornet 01/03/2015 11:15

bonjour cette photo me ramène 28 ans en arrière j ai commencé mon apprentissage en 1987 dans votre établissement. je n ai pas poursuivi dans cette voie ,mais cela ma donné pour le reste de ma vie professionnelle des valeurs telles que l abnégation , l effort et gout des choses bien faites, cela m a également permis de devenir un fin gourmet. un pâtissier doit savoir tout faire. cordialement