Tarte aux pommes, pâte

par Jean-Claude Montauriol  -  1 Février 2013, 16:51  -  #pates salees sucrees, #entremets tartes

Tarte aux pommes, pâte
Tarte aux pommes, pâteTarte aux pommes, pâte
Tarte aux pommes, pâte
Tarte aux pommes, pâte

Bonjour,

Aujourd’hui, juste moins d'une heure pour faire cette tarte vite, vite.

J’ai quand même le temps de vous raconter une petite histoire.

En Chine du sud à Suhai ville à côté de Macao, la chaleur est telle et l’humidité voisine entre 50 et 78%, les moyens matériels frigorifique et en général sont inexistant et obsolète, m'ont appris à observer le comportement des pâtissiers régionaux qui contournent facilement ces problèmes, bien obligé également pas de laminoir pour étaler la pâte, le procédé ci dessous est le résultat de cette expérience.

 

La pâte

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Beurre demi-sel

405

En pommade

 

Sucre semoule

190

Mélanger au beurre

 

Sucre roux

200

Idem

 

Farine T55

550

Ajouter la farine

Tamisée

Backing Powder

10

Tamisée avec la farine

(levure chimique)

 

 

 

 

Poids de la pâte

1355

-

-

Pommes à cuire au four dans un plat rectangle à rebord

Pommes

600

Coupées en quartiers

8 morceaux

Beurre fin

100

Ajouter

(levure chimique)

Sucre semoule

100

Saupoudrer

 

 

 

 

 

 

1-

Malaxer au robot le beurre, le sucre, ajouter la farine, le Backing et hop !

Faite une boule de cette pâte avec 450 gr l’aplatir régulièrement à la main dans un cercle de 24X3cm.

Pour des gâteaux individuels faire un rouleau de 550 gr. De pâte l’allonger et découper en 12 morceaux, poser et aplatir dans des cercles de 8X3cm.

2-

Cuire 30 à 35 mn au four à 160°, laissé refroidir et encore tiède démouler " attention cette pâte est particulièrement friable mais tellement bonne".

3-

Pour la cuisson des pommes :

Saupoudrer les pommes avec le sucre, parsemer le beurre et hop au four à 160° 25 mn environ.

4-

Maintenant devinez quoi ? Ben les pommes pour la garniture ou une mousse cappuccino sur ce fonds de tarte, c'est à vous de voir !

C'est bon ^_^

 

Joëlle 01/02/2013 18:43

Excellent !