Bâtons de Maréchaux

par Jean-Claude Montauriol  -  20 Juin 2013, 11:22  -  #fours secs moelleux

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Bonjour,

Et si nous revisitions ces petits fours, beaucoup moins complexe à réussir, une alternative des macarons.

Pour cela il suffira d’imaginer de colorer l’appareil de ces petits bâtons, les amandes, le bout trempé dans du chocolat de couleur. Et pourquoi pas les assembler avec une ganache.

A vos labo et envoyez moi les photos.

^_^

Aujourd'hui ma recette de bâtons de Maréchaux et Duchesses, petits fours secs pour déguster avec le Thé, le café.

Pas de difficultés particulières il faudra dresser les bâtons le plus droit possible, les Duchesses c’est plus simple il faut faire des boules grosseur d’une cerise.

 

^_^

Historique, symbole & historique alimentaire : source Wikipédia.

Le bâton est un symbole de simplicité, de dépouillement, de défense, d’autorité, de pouvoir.

Bâton de Maréchal

Bâton de la parole

 

Le bâton de chocolat est inventé en Belgique la chocolaterie Jacques qui dépose le brevet en1936. Ce bâton de chocolat de forme allongée est divisé en plusieurs morceaux facilement détachables pour une dégustation à la main plus aisée.

 

Procédé :

1-

Sur un papier, tamisé ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.

2-

Monter au robot les blancs fermes avec le sucre semoule.

3-

Verser d’un seul coup le mélange amande sucre dans le robot et stopper net. (Prendre soins de réduire la vitesse juste avant de verser l’appareil amande).

4-

Sur des plaque bien beurrée, légèrement farinée dresser à la poche douille n° 8, taille une langue de chat et/ou des boules grosseur d'une cerise.

5-

Saupoudrer avec les amandes hachées, (colorées au préalable et séchée à four doux), retourner la plaque à l’envers en posant un coin sur le marbre, puis taper la plaque d’un coup sec avec le fusil par exemple, ceci afin de faire tomber les amandes entre les bâtons.

Cette opération doit être rapide et brève si l’on ne veut pas provoquer un désastre. (Vous ne voyez pas) !!!, bon si vous en sentez pas capable, laisser les amandes, elles serviront bien pour faire du nougat ou des Pralinettes.

6-

Cuire au four à 170° : entre 12 a 18 mn environ, une minute après la sortie du four, décollé avec un triangle les petits bâtons.

 

7-

Réserver sur une plaque alu, puis à froid glacer avec de la couverture noire ou de la pâte à glacer brune, ou de couleur. Conserver dans une boîte hermétique.

Moi je mange tout et vous ?

 

^_^

 

Bâtons de Maréchaux et Duchesses

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Amande poudre

250

Tamisée

Ensemble

Sucre glace

250

Tamisé

Ensemble

Sucre semoule

200

Pour sucrer

Les blancs

Blancs d’œufs

240

Montés

Fermes

Vanille liquide. / poudre

2

Ajouter

-

Amande hachée

150

Saupoudrer

Les bâtons

Colorant au choix

Q.s.

-

-

 

 

 

 

Nbr. de plaques

2.2

-

-

Poids net :

1092

-

-

 

^_^

Alors on y va ou quoi !!!