Fondant chocolat (biscuit moulé)

2 Janvier 2013, 10:07  -  #biscuits succes

Fondant chocolat (biscuit moulé)
Fondant chocolat (biscuit moulé)Fondant chocolat (biscuit moulé)
Fondant chocolat (biscuit moulé)

Hello

Cette recette est simple et facile à réaliser, il m’arrive de faire un entremet avec ce fond garnit de mousse à truffe, de crème brulée au café tout est possible avec le chocolat.

Proportions du biscuit fondant :

 

Procédé

Faire fondre le beurre, ajouter sur le chocolat dans le robot et bien mélanger

Préalablement, mélanger à sec la maïzena, le sucre, la levure

Ajouter les œufs, blanchir un peu l'appareil et ajouter ce mélange dans le robot contenant le mélange chocolaté.

Laisser monter l'ensemble, jusqu'a refroidissement, mouler et cuire à 140° 20 mn.

                                                   FONDANT CHOCOLAT

Versions

1 venue

½ Venue

 

 

Ingrédients : en Gr.

Poids

Poids

Conseils

Autres

Beurre

300

150

 

 

Chocolat force noire

300

150

 

 

Œufs

300

150

 

 

Sucre semoule

200

100

 

 

Farine T55

50

25

 

 

Maïzena

25

12

 

 

Backing Powder

10

5

 

 

 

 

 

 

 

Poids net :

1785

892.5

 

 

     

;-)

Je viens de trouver cette recette qui me semble intéressante par son originalité, composée de mascarpone celle de ISABELLE  GASTRONOOME…que je décompose à ma façon, pour nos amis pâtissiers, car une cuillère à soupe de crème fraîche n’est pas envisagé dans nos métiers, cependant je ne changerais presque rien tant cette recette me semble simplement bien.

 

Quantité: 6 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Temps Total: 40 mn
Difficulté:
Coût: €……

 

;-)

 

Fondant chocolat mascarpone.

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Crème fraîche

40

Mélanger au

Chocolat

Chocolat noir 55%

210

Fondu

-

Mascarpone

250

Ajouter au

Chocolat fondu

Œufs entiers

200

Ajouter au chocolat

1 par 1

Fleur de maïs (Maïzena)

50

Ajouter au chocolat

-

Levure chimique

10

Tamisé avec la

Fleur de maïs

Sucre

90

Ajouter au chocolat

-

 

 

 

 

Poids net

810

 

 

Procédé

Préchauffer le four (180°)
D couper avec le dos d’un couteau, une feuille de papier cuisson en renversant un moule à manqué, beurré l’intérieur, puis appliquer la feuille au fond du moule (pour éviter que le gâteau n’attache au fond).
Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse.

Dans un cul de poule, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone.

Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter ensuite le sucre puis la fleur de maïs tamisée avec la levure chimique en mélangeant bien.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud, laissé refroidir avant de déguster.

:-)

 

http://gastronoome.com/newproducts.php?pid=541

 

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