Biscuit à la cuillère

par Jean-Claude Montauriol  -  12 Janvier 2013, 07:43  -  #biscuits succes

Biscuit à la cuillère
Biscuit à la cuillèreBiscuit à la cuillère

Aujourd'hui faite des biscuits à la cuillère, c'est facile.

 

Procédé :

1-

Préparer à l'avance vos plaques; les beurrer au pinceau, fleuré de farine, enlever le surplus en tapant les plaques à l'envers.

2-

Tamiser les farines sur une feuille de papier

2-

Muni d'un fouet ou au robot, blanchir énergiquement les jaunes avec le sucre,

3-

Monter au robot les blancs fermes avec 1 cuillère à soupe de sucre en plus de la recette.

4-

Ajouter les blancs montés et la farine dans l'appareil aux jaunes, mélanger délicatement l'ensemble avec une palette bois.

5-

Dresser sur plaque, forme comme un éclair avec une poche à douille.

6-

Saupoudrer de sucre glace attendre 5 mn,

7-

L'opération la plus délicate consiste à prendre la plaque dans un coin, la tenir d'une main, faire pivoter elle se retrouve donc quasi à l'envers, de l'autre main avec un ustensile taper un petit coup sec qui fera tomber le sucre qui se trouve entre les biscuits.

Retourner rapidement la plaque et mettre au four.

8-

Cuire au four, à 170°, 15 à 18 mn.

PS:

Déguster avec du champagne ou faire une charlotte.

 

 

BISCUIT CUILLERE

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Jaunes d’œufs

100

(5)

(5)

Sucre semoule

125

Blanchir

Avec les jaunes

Blancs d’œufs du jour

150

Montés fermes

(5)

Sucre

50

Pour les blancs

-

Farine T55

100

Tamisée

-

Maïzena

25

Ou fécule

-

 

-

-

-

Poids net

500

-

 

 

 

 

 

 

C’est tout à vous de jouer ^_^ c'est très facile....

 

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