2 Avril 2013
Bonjour,
Cette recette on peut la faire pour un entremet rond, ou faire des feuilles pour monter un cadre composé de différentes mousse, soit faire des fonds individuels, garnir avec des crèmes, de plusieurs parfums.
Proportions :
Dacquoise pistache |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Poudre de noisette blanche |
125 |
Tamiser ensemble |
- |
Sucre glace |
125 |
Tamiser ensemble |
- |
Pâte de pistache |
25 |
Ajouter incorporer |
- |
Colorant vert |
3 |
Ajouter incorporer |
- |
Noisettes concassées |
25 |
Pour la décoration |
Dessus |
Blancs d’œufs montés |
150 |
Avec le sucre semoule |
- |
Sucre semoule |
60 |
Pour monter les blancs |
- |
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Poids net |
503 |
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Procédé :
1-
Tamiser ensemble la poudre avec le sucre glace
2-
Verser rapidement l'ensemble du mélange poudre et sucre sur les blancs fermes, stopper aussitôt le robot, incorporer la pistache le colorant, terminé le mélange avec une marise.
3-
Dresser légèrement en retrait à la poche dans un cercle 20cm x3cm
Où sur une plaque avec un papier cuisson
4-
Cuire au four à 165° pendant 20 mn environ
5-
Monter vos gâteaux avec une mousse au beurre au parfum de votre choix.
6-
Réserver à +4° pendant 4 heures ou 2 heures à-18°
Ce sera tout pour aujourd’hui.
^_^