Dacquoise pistache

par Jean-Claude Montauriol  -  2 Avril 2013, 13:50  -  #biscuits succes, #entremets tartes

Dacquoise pistache

Bonjour,

Cette recette on peut la faire pour un entremet rond, ou faire des feuilles pour monter un cadre composé de différentes mousse, soit faire des fonds  individuels, garnir avec des crèmes, de plusieurs parfums.

 

Proportions :

Dacquoise pistache

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Poudre de noisette blanche

125

Tamiser ensemble

-

Sucre glace

125

Tamiser ensemble

-

Pâte de pistache

25

Ajouter incorporer

-

Colorant vert

3

Ajouter incorporer

-

Noisettes concassées

25

Pour la décoration

Dessus

Blancs d’œufs montés

150

Avec le sucre semoule

-

Sucre semoule

60

Pour monter les  blancs

-

 

 

 

 

Poids net

503

 

 

 

Procédé :

1-

Tamiser ensemble la poudre avec le sucre glace

2-

Verser rapidement l'ensemble du mélange poudre et sucre sur les blancs fermes, stopper aussitôt le robot, incorporer la pistache le colorant, terminé le mélange avec une marise.

3-

Dresser légèrement en retrait à la poche dans un cercle 20cm x3cm

Où sur une plaque avec un papier cuisson

4-

Cuire au four à 165° pendant 20 mn environ

5-

Monter vos gâteaux avec une mousse au beurre au parfum de votre choix.

6-

Réserver à +4° pendant 4 heures ou 2 heures à-18°

Ce sera tout pour aujourd’hui.

 

^_^