Café fort

par Jean-Claude Montauriol  -  21 Janvier 2013, 16:44  -  #garnitures cremes

Bonjour,

aujourdh'ui le sirop de café fort pour opéra ou entremet mousse café.

 

Procédé :

-faire du café a la machine, faire bouillir avec le sucre le glucose, ajouter l'extrait de café trablit,

-laisser refroidir à + 4°

Proportions :

 

Recette du café fort opéra :

 

                                                          Café fort Opéra                      

Ingrédients

Quantité/Gr.

Conseils

Autres

Divers

Café machine

170

3 expresso

 

 

Sucre semoule

170

Bouillir

 

 

Glucose

40

Ajouter

 

 

Extrait Café Trablit

50

-

 

 

Utilisation

1. Feuille

-

 

 

     

 

 

Poids net :

370

 

 

 

 

 

 

 

 

Café fort