Cakes fruits

par Jean-Claude Montauriol  -  17 Septembre 2013, 17:53

Emballer dans du papier aluminium dés la sortie du four.
Emballer dans du papier aluminium dés la sortie du four.
Emballer dans du papier aluminium dés la sortie du four.

Emballer dans du papier aluminium dés la sortie du four.

Fruits à rouler dans la farine
Fruits à rouler dans la farine

Fruits à rouler dans la farine

Bonjour,

Aujourd’hui un gâteau de voyage tellement dupliqué tant en boutique que chez  les ménagères, plusieurs sortes de cakes sont possible, voici quelques une de mes recettes.

1-

Faire macérer les fruits dans le rhum 1 jour avant.

Tamiser la farine et la levure sur un papier. Egoutter les fruits confits, puis rouler les dans cette farine, ensuite les enlever et les réserver à part dans un récipient.

2-

Mettre le beurre dans le robot, coupé en morceaux, le faire ramollir à température. Travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois ou au robot  jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Ajoutez malaxer avec les sucres.

3-

Quand le mélange devient mousseux.

Incorporer les œufs, un à un, bien mélanger entre chaque œuf, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Incorpore et mélanger la farine.

4-

Ajouter et mélanger, les fruits préalablement enrobés de farine hors du robot, puis ajouter le rhum qu'ils n'ont pas absorbé en veillant à ce que le tout soit bien mélangé.

5-

Remplir au ¾ les moules beurrés fariné ou en Flexipan, parsemer d’amande effilées

6-

Cuire à four 220°C. pendant 7 à 8 mn, fendre le dessus des cakes avec un petit couteau d’office, puis remettre au four à 180°C. pendant 45 mn. Selon la taille du moule.

PS : pour savoir s’ils sont cuit, plonger au milieu dans le gâteau une tige genre rayon de bicyclette, ressortir aussitôt, si il ya rien d’accrocher ils sont cuits.

7-

Pour la conservation pour les “PRO“ arroser les cakes avec du rhum puis les envelopper immédiatement encore chaud, dans du papier aluminium et les réserver à +4°C. DLC 5 jours.

^_^

 

NB : Afin d’éviter que les fruits ne retombent au fond du moule, les enrober dans la farine de la recette.

CAKES AUX FRUITS

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Farine T55

375

Tamisée avec

Levure

Fécule pomme de terre

125

Tamisée avec

La farine

Levure chimique

12

Tamisée avec

Les farines

Beurre fin

500

Ramollir

Au robot

Œufs entiers

500

Ajouter en plusieurs fois

-

Sucre roux

125

Ajouter

-

Sucre semoule

100

Ajouter

-

Fruits confits cubes

500

Rouler dans les farines

Macérés rhum

Ecorces d’oranges

125

Coupées en dés

Ajouter à la fin

Bigarreaux confits

125

Coupés en deux

-

Raisins noir

50

Macérés rhum

-

Raisins blonds

50

Macérés rhum

-

Rhum Négrita

110

Incorporer à la fin

-

Amandes effilées

100

Parsemer sur le

Dessus du moule

-

 

 

 

Poids net

2747

 

 

 

^_^

Autres cakes

^_^

CAKES AUTRES PARFUMS

Parfums

Citron

Chocolat

Noix noisette

 

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Poids

Farine T55

375

375

375

 

Fécule de pomme de terre

125

125

125

 

Levure chimique

10

10

10

 

Beurre fin

500

500

500

 

Œufs entiers

500

500

500

 

Sucre roux

125

175

175

 

Sucre semoule

100

50

50

 

Fruits confits cubes

-

300

300

 

Ecorce de citron

500

-

-

 

Ecorces d’oranges

125

125

125

 

Bigarreaux confits

150

100

-

 

Raisins noir

50

75

150

 

Raisins blonds

50

-

150

 

Pépites chocolat

-

250

-

 

Cerneaux de noix

-

-

200

 

Noisettes concassées

-

-

150

 

Rhum Négrita

110

110

110

 

Amandes effilées

100

100

100

 

-

 

 

 

 

Poids net

2820

2795

3020

 

 

Concernant les noix et noisettes, il est bon de les faires macérer pendant 2 à 3 jours dans le rhum, ou alors les plonger 30 mn. dans de l’eau bouillante, si vous n’aimez pas l’alcool il existe de l’arôme de rhum sans alcool.

 

^_^

 

 

cakes in anaheim 20/07/2017 00:39

Great post, and great website. Thanks for the information!