Caviar de fruits (Christophe Arnaud)

par Jean-Claude Montauriol  -  24 Avril 2013, 15:26  -  #divers decors

Photo et recette de Christophe Arnaud (en attendant mes photos)..
Photo et recette de Christophe Arnaud (en attendant mes photos)..Photo et recette de Christophe Arnaud (en attendant mes photos)..
Photo et recette de Christophe Arnaud (en attendant mes photos)..

Photo et recette de Christophe Arnaud (en attendant mes photos)..

Bonjour,

Depuis un moment j'avais une grande envie de faire la merveilleuse recette de caviar de fruits. Cela a l'air si simple qu'on pourrait penser que c'est facile pas compliqué, mais il fallait encore la trouver cette idée.

Je viens juste d'avoir mon sachet d'agar agar "à prix d'or", soit 9 € les 100 gr. chez régime Duglan en pharmacie discount.

 

Proportions :

125 gr Jus de fruits

<1 gr d'Agar agar

<250 gr Huile de pépin de raisins (glaçée à 4°)

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Procédé :

1-

porter à ébulition le jus de fruits, ajouter et mélanger vivement la poudre d'Agar agar

2-

filter à l'étamine, laisser refroidir à 65°

3-

avec une seringue laisser tomber des gouttes de ce jus dans un grand verre d'huile de pépins de raisins à 4° cd.

4-

filtrer délicatement l'huile, récupérer les caviar de fruits.

5-

décorer vos verrines ou vos desserts à l'assiette.

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je m'y colle....