Colombier amande

par Jean-Claude Montauriol  -  8 Avril 2013, 06:45  -  #entremets tartes, #fours secs moelleux

Les photos de ce gâteau sur internet, serait rapprochant de l'original s'il était fait dans un moule à génoise.
Les photos de ce gâteau sur internet, serait rapprochant de l'original s'il était fait dans un moule à génoise.

Les photos de ce gâteau sur internet, serait rapprochant de l'original s'il était fait dans un moule à génoise.

Bonjour,

Cette recette que j'ai du faire assez peu, ce cuit dans un moule à génoise beurré, papier cuisson au fond, parsemé d'amandes effilées. Peut être décliné façon cake et ou individuel. C'est un gâteau particulièrement délicieux, je me souviens que le jour ou j’ai été opéré de l’appendicite je devais avoir une 15 aine d’années, mon patron d’apprentissage m’en avait apporté 1 rien que pour moi ; il est facile à faire et pratique à déguster aussi pendant le voyage.

 

Proportions :

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Amande blanche

300

Tremper à l’eau bouillante

15 mn

Sucre semoule

300

Broyer avec les amandes

-

Maïzena

45

Ajouter mélanger

-

Œufs entiers

150

Incorporer et blanchir

Avec l »appareil AM.

Jaunes d’œufs

30

Incorporer et blanchir

-

Blancs montés

45

Incorporer mélanger

Délicatement

Beurre fondu

38

Ajouter incorporer

Délicatement

Fruits cubes pour glace

100

Macérés rhum ou kirsch

-

Orangette confites

100

Coupées en dés

-

Amandes effilées

50

Parsemer sur le dessus

Décor

 

 

 

 

 

1168

 

 

 

Procédé:

1-

Blanchir les amandes dans l’eau bouillant, essuyer les et les broyer avec le sucre, puis ajouter la maïzena

2-

Au robot à faible vitesse, incorporer et mélanger les œufs et les jaunes, faire monter légèrement puis ajouter le beurre fondu, stopper.

3-

Ensuite mélanger délicatement les blancs d'œufs montés.

4-

Ajouter et mélanger délicatement les fruits cubes et les orangettes en dés.

5-

Garnir un moule bas cannelé,  beurré avec un papier cuisson collé au fonds ; Cuire au four à 170° 45 mn. Arroser de rhum Négrita, puis envelopper de papier aluminium à la sortie du four et réserver à + 4°C. Dans un endroit frais.

6-

Déguster au petit déjeuner à l'heure du thé, pendant le voyage.

 

^_^

C’est facile