Confit d'amande tarte Florentine

par Jean-Claude Montauriol  -  12 Mars 2013, 10:32  -  #entremets tartes, #garnitures cremes

Confit d'amande tarte Florentine
Confit d'amande tarte FlorentineConfit d'amande tarte Florentine
Confit d'amande tarte Florentine

Bonjour,

Aujourd'hui, on prépare cette recette qui sera étalée encore chaude pas bouillante, sur le dessus d'un fond de tarte ou au choix un biscuit Breton, pour réaliser ma tarte Florentine.

Proportions pour 3 tartes de 22 cm :

 

                                              CONFIT D'AMANDE FLORENTINE

Ingrédients

Quantité

Conseils

Autres

Miel acacia

300

   

Beurre fin

75

   

Ecorces d’oranges

150

   

Bigarreaux rouges

150

   

Amandes effilées

150

   
 

-

   

Poids net

925

   

 

Procédé :

1-

Chauffer le miel, ajouter les écorces d'oranges préalablement découpées en petits dés, chauffer à feu doux 2 mn, laisser imprégner le miel dans les écorces pendant 30 mn.

2-

Ajouter les bigarreaux coupés en deux, le beurre

3-

Ajouter et mélanger l'ensemble puis les amandes grillées.

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Il est préférable de faire vos oranges confites à la maison, il y a une vidéo sur You tube très bien expliquée. Si non il faut qu’elles soient d'excellentes qualités (pas en   surface).

Autre idée un pot de confiture d'orange Anglaise il faudra diminuer un peu la quantité de miel.