Coulis de fruits

par Jean-Claude Montauriol  -  9 Juillet 2013, 15:21  -  #divers decors

Coulis de fruits
Coulis de fruits

Bonjour,

Aujourd’hui, les recettes de coulis de fruits frais et surgelés.

C’est une demande particulière à laquelle je réponds coulis avec un gélifiant.

Les fruits surgelés sont déjà sucré à 10%, mélanger avec un peu de sirop à 30°bé suffit sans apport d’aucun gélifiant, cela dépendra de la quantité de sirop ajouté ; de plus qui dit coulis dit « un peu coulant »  pourquoi mettre un gélifiant, éventuellement je penche pour le plus naturel, Agar agar qui doit être chauffée pour épaissir. Si on choisi cette version au lieu de la sempiternelle gélatine il faut, la  délayer dans l’eau du sirop, porte à ébullition, et ça fera l’affaire.

Epaissir sans dénaturer les saveurs c’est possible avec l’Agar agar, un produit naturel et halal.

 

Procédé :

1-

Mélanger a sec dans un cul de poule le sucre et l’Agar agar

2-

Verser et diluer sur l’eau tiède, porté l’ensemble à ébullition comme pour un sirop à entremet.

3-

Ajouter dans la casserole et hors du feu de préférence, la pulpe de fruit surgelée coupée en morceaux, le jus de citron qui rehausse le goût et sert aussi de conservateur. Si ça épaissit trop en mettant la pulpe c’est qu’il y a peut être trop de gélifiant.

4-

Réserver à + 4° dans un bocal fermé hermétiquement.

 

                                                         Coulis de fruits

Coulis

Abricot

Fraises

Framboises

Cassis

Citrons

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Poids

Poids

Eau

90

90

100

120

100

Sucre semoule

100

100

100

100

140

Agar agar

2

2

2

2

3

Glucose

30

30

30

30

40

Pulpe de fruits

500

500

500

500

500

Jus de citron

50

50

50

50

-

 

 

 

 

 

 

Poids net :

782

782

782

802

783

 

PS :

Il est évident de prendre soins d’avoir une balance extrêmement précise pour peser l’Agar agar, (le pouvoir gélifiant est paraît il 8 fois plus fort que la gélatine), les quantités sont fonction de la qualité gustative que l’on veut obtenir, on peut ainsi jouer sur tout les ingrédients ; mais ce ci est un peut du domaine de votre expérience et des essais que vous aurez faits.

A bientôt d’autres recettes sympas dans ce blog…^_^