Crème brulée

par Jean-Claude Montauriol  -  31 Janvier 2013, 09:36  -  #garnitures cremes, #Desserts & Glaces

Crème brulée
Crème brulée

Bonjour,

Aujourd'hui, l'incontournable crème brulée de vos meilleurs restaurants, facile à réaliser et toujours délicieuse.

Il y a des desserts comme celui-ci que je préfère, les bananes flambées, le gratin de fruit frais, l’opéra (le mien), la liste est longue tellement je suis gourmet.

Proportions :

Pour 10 moules alu ou ramequins en terre cuite diamètre 10 x 2 cm de haut.

 

Recette :

 

                                            CREME BRULEE

Ingrédient

Poids

Conseils

Autres

Sucre semoule

200

Blanchir

 

Jaunes d’œufs

200

Blanchir

Avec le sucre

Crème fleurette

1000

Ajouter

(Elle & Vire)

Vanille

5

Ajouter

 

 

 

 

 

Poids net

1405

 

 

 

Procédé :

1-

Blanchir les jaunes d'œufs frais du jour avec le sucre, ajouter, la vanille et bien mélanger la crème fleurette.

2-

Passer l'ensemble à l'étamine, mouler dans les ramequins

3-

Cuisson au four ventilé à 90° pendant 90 mn. (1h30).

-

PS :

Peuvent se conserver à - 18° pendant 6 jours et 1 jour a +4°.