Crème brulée au citron de Menton

par Jean-Claude Montauriol  -  1 Avril 2013, 17:52  -  #entremets tartes, #Desserts & Glaces

Pour la déco (facultatif), j'ai mis des blancs en neiges
Pour la déco (facultatif), j'ai mis des blancs en neiges

Pour la déco (facultatif), j'ai mis des blancs en neiges

Bonjour,

Recette de crème brulée au citron de Menton (croyez moi chez Leclerc, il y a une confiture de citron de Menton qui fera merveille) elle est parfaitement équilibrée en goût, cuite au chaudron.

 

Proportions :

-12 moules alu ou ramequins en terre cuite diamètre 10 x 2 cm.

 

                                                 CREME BRULEE CITRON

Ingrédient

Poids

Conseils

Autres

Sucre semoule

100

Blanchir

 

Jaunes d’œufs

200

Blanchir

Avec le sucre

Confiture citron

375

Mélanger

-

Crème fleurette

1000

Ajouter

(Elle & Vire)

Vanille

10

Ajouter

-

 

 

 

 

Poids net

1675

 

 

 

 

Procédé :

1-

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter et bien mélanger la crème fleurette

2-

Passer l'ensemble à l'étamine, ajouter et mélanger la confiture, et mouler dans les ramequins.

3-

Cuisson au four ventilé à 90° pendant 90 mn. (1h30).

----------------------------

4-

Réserver à + 4°, les crèmes peuvent se conserver à - 18° pendant 6 jours, bruler à la demande.