Crumbles l'appareil

par Jean-Claude Montauriol  -  6 Octobre 2013, 18:33  -  #garnitures cremes, #entremets tartes

Crumbles l'appareil
Crumbles l'appareil
Crumbles l'appareil

Bonjour,

Rien n’est plus simple que ces recettes, fallait-il pour autant avoir les proportions. Employés généralement sur des tartes aux pommes, mais j’aime bien détourner ces recettes, en ajoutant ce mélange croustillant moelleux dans un intérieur d’entremet par exemple ou pour des décorer etc.

 

 

Mes Crumbles

 

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Conseils

Autres

Ingrédients

AM.

Choc.

Coco

me

 

Poudre d’amande

100

100

50

 

 

Sucre semoule

150

100

150

 

 

Farine T55

100

75

100

 

 

Beurre fin

100

100

100

 

 

Cacao poudre

-

25

-

 

 

Coco râpé

 

 

50

 

 

 

 

 

 

 

 

Poids net

450

400

450

 

 

             

 

Procédé :

1-

Mélanger à sec dans un cul de poule, le sucre, la farine et poudre d’amande.

2-

Malaxer le beurre partiellement à la main avec le mélange sec, il ne faut pas que cela devienne une pâte.

3-

Garder la moitié du mélange à + 4°C. Pour le parsemer sur les tartes aux pommes avant cuisson ou ?

4-

Etaler bien à plat l’autre moitié sur une feuille de papier cuisson afin de le faire griller pour le décor des gâteaux, four à 200°C. 5 mn. Environ.

 

C’était très facile

^_^