Décor faux bois

par Jean-Claude Montauriol  -  10 Mars 2013, 17:21  -  #divers decors

Le décor bois photo bientôt...
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Bonjour,

Aujourd'hui recette du décor faux bois, à utiliser avec le biscuit Joconde (opéra).

Procédé :

Avec le petit ustensile que vous aurez trouvé dans une quincaillerie ou grde. surface, et la recette de l'appareil à décor chocolat.

1-

Blanchir œufs et sucre, puis ajouter la farine et  le cacao tamisé,

2-

Décorer et étaler avec une palette inox l'appareil chocolat sur une feuille de cuisson Slipat

3-

À l'aide du petit appareil, faite des zigs zag vous aller voir le résultat, il faut un coup de pâte pour y arriver c'est possible il faut s'entraîner.

4-

Congeler la feuille ainsi décorée.

5-

Faite votre biscuit Joconde, étaler ce biscuit rapidement et délicatement sur la feuille pré décorée en prenant soin de ne pas racler le décor.

6-

Cuisson à 220° pendant 7 mn. Environ.

^_^

 

Proportions :

 

Décors faux bois pour entremets et gâteaux individuels

 

Version

Bois

Couleurs

Chocolat

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Beurre fin

-

120

100

Œufs entiers

225

-

-

Blancs d œufs

-

90

105

Sucre semoule

15

120

100

Farine T 55 tamisée

25

135

80

Poudre de cacao

75

-

15

Vanille liquide

-

2

-

 

 

 

 

Poids net

340

467

400

 

On peut faire d'autre décor que le faux bois, avec un peigne à étaler la colle à carrelage on fait des bandes de couleurs, rose ou verte, à vous de l'imaginer ...

^_^

Le fameux biscuit Joconde Lenôtre, s'emploie imbibé de sirop café pour l’Opéra il est monté une ganache chocolat intercalé avec de la mousse au café, et du biscuit café.

 

Procédé :

1-

Monter ensemble, sucre, poudre d’amande, farine, levure chimique, œufs au robot ou si très causto au fouet.

2-

Ajouter le beurre fondu et réserver à température;

Ajouter et incorporer délicatement les blancs d'œufs préalablement montés fermes avec une cuillère à soupe de sucre semoule à l'appareil aux œufs.

3-

Dresser sur une plaque avec papier cuisson (3 à 4 mm) d'épaisseur.

5-

Cuire four à 220° 5 à 6 mn.

Sur la photo: mon Opéra de Manaus, recouvert d'un film velours chocolat obtenu au pistolet.

 

 

Biscuit Opéra Joconde, Proportions pour une feuille :

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Œufs entiers (tempérés)

175

Monter ensemble

-

Sucre semoule

140

-

-

Poudre d’amande

140

-

-

Farine T 55

37

-

-

Levure chimique

5

-

-

Beurre fondu tiède

30

Ajouter

-

Blancs d’œufs montés

135

Mélanger délicatement

-

 

 

 

 

Poids net

662

 

 

 

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