Décor velours (au pistolet)

par Jean-Claude Montauriol  -  26 Février 2013, 08:35  -  #divers decors

gâteau ovale image internet représentant le décor velours au pistolet. Chocolat de Paques en 1977
gâteau ovale image internet représentant le décor velours au pistolet. Chocolat de Paques en 1977gâteau ovale image internet représentant le décor velours au pistolet. Chocolat de Paques en 1977

gâteau ovale image internet représentant le décor velours au pistolet. Chocolat de Paques en 1977

Bonjour,

Aujourd'hui une recette que tout les "Pro" connaîssent bien il en usent à profusion;

Cacao Barry commercialisait (Barry glace) c'est quoi ?

-un mélange à 50% de chocolat de couverture , noir, lait, ou blanc etc avec du beurre de cacao fondu.

 

Procédé :

1-

-chauffer et fondre doucement le beure de cacao,

2-

-hors du feu ajouter et bien mélanger la couverture

3-

-le gâteau ou le moulage à glaçer, doit être passer au congélateur suffisamment longtemps pour qu'au moment de pulvériser le mélange de chocolat décor il se focalise en effet velours sur le gâteau.

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PS : il n'est pas utile de possèder un pistolet à pienture avec compresseur, un pistolet électrique de marque "Wagner" est le meilleur pour cette opération.

le mélange glaçage doit être assez chaud pour ne pas bloquer dans la buse du pistolet.

 

 

 

 

Isa 20/02/2017 21:28

Bonjour,
Je souhaite connaître votre avis sur le pistolet à peinture électrique à utiliser : basse ou haute pression ? Taille de la buse : 0,8mm / 1mm ou plus ?
Merci et Cdt