Diplomate le gâteau

par Jean-Claude Montauriol  -  10 Septembre 2013, 22:07  -  #Desserts & Glaces

Celui de droite lui ressemble le plus, il y a peut de belles photos de ce gâteau
Celui de droite lui ressemble le plus, il y a peut de belles photos de ce gâteau

Celui de droite lui ressemble le plus, il y a peut de belles photos de ce gâteau

Bonjour,

La crème à diplomate n’est rien de plus qu’une crème anglaise riche en jaunes avec des œufs pour la tenue à la cuisson du diplomate, et le gâteau enrichie de fruits confits.

 

Procédé :

 1-

Mettre le lait à chauffer, blanchir les œufs et les jaunes dans un cul de poule

2-

Verser 3/4 du lait bouillant sur l'appareil aux œufs mélangé vivement

3-

Verser cet appareil dans la casserole, et cuire sur le feu en remuant vivement, porté l’ensemble à la température de 90°C.

4-

Passer l’appareil au chinois dans  un grand cul de poule cela fera baisser la température, attendre 30 minutes, puis verser délicatement l’appareil dans un moule à génoise beurré, enduit de sucre semoule, cela peut être aussi, un plat rectangle, des moules individuels.

5-

Dans ce moule, préalablement vous aurez disposé les morceaux de brioche parsemée des fruits mentionnés sur la recette.

6-

Prendre soins de mettre une grille ronde avec un poids afin que la brioche ne remonte à la surface au moment ou on verse l’appareil.

Voilà, ^_^  à oui, mettre le moule dans le four à 180°C. Pendant 45 à 55 minutes.

7-

Après cuisson laisser refroidir 1 heure et réserver à + 4° pendant 4 heures puis démouler sur une assiette et napper de nappage abricot, ou glace à l'eau.

^_^

 

Proportions:

Gâteau Diplomate, la crème

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Lait entier

1000

Faire bouillir

-

Œufs entiers

150

Blanchir avec le sucre

Avec le sucre

Jaunes d’œufs

120

Blanchir avec le sucre

Avec le sucre

Sucre semoule

290

Blanchir avec les œufs, jaunes

 

Fruits cubes à glace

72

Parsemer dans le moule

Infuser grand Marnier

Raisins noir

15

Parsemer dans le moule

-

Raisins blond

20

Parsemer dans le moule

-

Bigarreaux rouge

36

Parsemer dans le moule

Coupés en deux

 

-

-

-

Brioche cuite

250

Tranches ou morceaux

-

-

 

 

 

Poids net

1703

-

-

 

 

C’était la recette diplomate de chez Gaston Lenôtre, une façon de faire un pouding de luxe.

^_^