Fours à la poche

par Jean-Claude Montauriol  -  11 Février 2013, 19:20  -  #fours secs moelleux

Comme les miens !
Comme les miens !

Comme les miens !

Bonjour,

Aujourd'hui une recette simple, la difficulté sera de dresser les petits fours à la poche.

 

Proportions :

FOURS  POCHESS

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Amandes brutes

250

Emmondées

A l’eau bouillante

Sucre cristallisé

250

Broyer avec les

Amandes

Blancs d’œufs crus

60

Incorporer

-

Confiture abricot

20

Mélanger

-

Vanille poudre

5

Ajouter

-

 

 

 

 

Poids net

585

 

 

 

Procédé :

1-

Mettre les amandes dans une casserole d'eau bouillante, éteindre le feu, laissé infuser environ 15 mn.

2-

Monder les amandes, les rincer et bien les essuyer avec un torchon

3-

Mixer les amandes au blinder avec le sucre, ajouter une cuillère de confiture d'abricots

4-

Mettre l'appareil dans un cul de poule inox, ajouter et mélanger avec une palette en bois les blancs d'œufs, l'appareil doit être assez ferme pour ne pas se déformer après le dressage.

5-

Avec une grosse douille cannelée (mettre très peu d'appareil dans la poche ce sera moins dur à dresser) sur une plaque téfal ou une plaque beurrée.

6-

Mettre les fruits confits sur le dessus en appuyant légèrement.

7-

Cuire le lendemain à four vif 220° pendant 8 à 10 mn.

C'est tout... ben heu non

^_^

PS : à la sortie du four, peindre les fours à la poche avec un pinceau et le jus du mélange d'eau et de gomme adragante qui leurs donnera un aspect brillant.

Préparation :

Préparer préalablement 3 à 4 jours avant dans un bocal ou boîte, de la gomme adragante et de l'eau

<100 gr Gomme

<400 gr d'eau