Glaçage marbré

par Jean-Claude Montauriol  -  26 Mai 2013, 09:00  -  #divers decors

Photo et recette by Christophe Anaud.

Photo et recette by Christophe Anaud.

Bonjour,

Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages, il m’a semblé utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité ; Aujourd’hui je vous propose la recette de Christophe Arnaud que je remercie bien.

Si vous ne souhaitez pas que je poste cet article (avec votre recette) vous pouvez me le faire savoir, je ne vous en tiendrais pas rigueur.

« Les photos c’est bien, avec les recettes c’est encore mieux, pour le progrès et dans le partage ».

S’il y avait  des modifications à apporter ce sera avec plaisir (sauf erreur ou omission de ma part) voilà la recette.

.

Glaçage marbré Christophe Arnaud

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Glucose

500

 

 

Lait entier

300

 

 

Chocolat noir

1000

 

 

Gélatine feuilles

30

 

 

Oxyde de Titane*

1

 

 

 

 

 

 

Poids net

1831

 

 

 

Procédé :

1-

Chauffer le lait avec le glucose

2-

Ajouter et mélanger la gélatine

3-

Ajouter et bien mélanger le chocolat

4-

Pour l’oxyde de titane il faut que je demande des précisions à quel moment et comment on le prépare.

 

* Oxyde de titane-Dioxyde de titane et blanc de titane (E171) est autorisé en France

Famille: Colorant alimentaire (Blanc)

Origine de l’E171 : Issue de minéraux

Description de l'additif E171 (Bioxyde de Titane) :

Corps résultant de la combinaison de deux atomes d'oxygène avec ce métal.
Innocuité controversée, sert beaucoup pour enrober les dragées et chewing-gum, gum. Autorisé seulement en surface.

Régimes spéciaux :

Musulman : Cet additif est halal

Végétarien : Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou œufs)

Juif : Cet additif est casher

Risques : Peut-être cancérigène (quand on inhale ses poussières).

*sources wikipédia

 

Sergio 14/12/2015 15:07

Merci pour la recette, mais la recette que vous donnez est celle du miroir chocolat et non pas l'effet marbré vert au dessus. Je cherche cette recette depuis un petit temps, mais apparemment le secret est bien garder.... J'ai trouvé cette recette 400gr de glaçage neutre + 100 gr eau + couleur chauffer a 65 degree + oxyde de titane, mais sa ne marche pas trop....

Jean-Claude Montauriol 20/12/2015 07:35

J'ai demandé à Pierrelas il dit pareil chauffer à 70°C. après il faut avoir le coup de main, juste plonger la palette inox, puis essuyer un des côtés et passer sur le glaçage en douceur ;-)

Jean-Claude Montauriol 14/12/2015 19:41

Cela semble compliqué je vais l'essayer prochainement, si j'en crois les dires ce serait de l'oxide de titane, de l'eau, du colorant hydrosoluble.