Glaçage noir praliné

par Jean-Claude Montauriol  -  25 Mai 2013, 07:07  -  #divers decors

Photos et recette by "Plaisir Sucré"
Photos et recette by "Plaisir Sucré"

Photos et recette by "Plaisir Sucré"

Bonjour,

Vous avez aimablement postés vos recettes  de glaçages, il me semble utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité; Aujourd’hui  je vous propose la recette de  Plaisir Sucré  que je remercie beaucoup.

 

Les photos c’est bien, les recettes c’est encore mieux, pour le progrès et dans le partage.

 

Glaçage noir

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Lait entier

580

Faire bouillir

-

Sucre semoule

720

Ajouter

-

Cacao poudre

200

Ajouter

Faire un bouillon

Praliné amande

200

Ajouter

-

Chocolat noir

250

Ajouter

-

Miroir neutre

400

Ajouter et mixer

L’ensemble

Gélatine feuille

20

Ajouter et mixer

L’ensemble

 

 

 

 

Poids net

2370

 

 

 

Procédé :

1-

Faire bouillir le lait avec le sucre

2-

Ajouter le cacao poudre et refaire un bouillon léger

3-

Ajouter le praliné, le chocolat, la gélatine ramollie puis le miroir neutre

4-

Passer l’ensemble au mixer, réserver a +4°, glacer à la température de 32° à 35°.

 

PS : Bien adapté à la congélation, j’ai divisé la recette par deux

Proportions et procédé : (sauf erreur ou omission de ma part)

Pour les glaçages de couleurs voir la recette de Rémi Grandjean, search : ‘glaçage entremet ‘.