Gratin de fruits

par Jean-Claude Montauriol  -  10 Mai 2013, 18:06  -  #Desserts & Glaces

J'avais dit des fraises et puis faite ce que vous voulez framboises, banane c'est possible, mais toute la journée alors..
J'avais dit des fraises et puis faite ce que vous voulez framboises, banane c'est possible, mais toute la journée alors..
J'avais dit des fraises et puis faite ce que vous voulez framboises, banane c'est possible, mais toute la journée alors..

J'avais dit des fraises et puis faite ce que vous voulez framboises, banane c'est possible, mais toute la journée alors..

Bonjour,

Avec le retour du printemps et de l’été, une recette rapide et très simple à réaliser.

Proportions de la pâte à bombe 6 personnes :

<100 gr Jaunes d’œuf (5)

< 225 gr Sucre semoule (à cuire à 118°)

<80  gr Eau

<25 gr Glucose (ou 1 gtte de vinaigre blanc)

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<110 gr Crème fleurette (fouettée ferme)

<40 gr Grand Marnier ou (Cointreau)

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<600 gr Fraises (Mara des bois ect..)

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Poids net : 1180 gr. environ

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Procédé :

1-

Dans des assiettes à desserts, des gondoles ou ramequins, disposer sur le fonds les fraises coupées en deux.

2-

Clarifier les œufs, mettre les jaunes dans le robot, conserver les blancs au congélateur pour faire plus tard des macarons ou des meringues.

3-

Mettre à cuire doucement le sucre, l’eau, le glucose, jusqu'à 112° à 118°,

4-

Les jaunes battent dans le robot, vous les aurez mis préalablement à monter à vitesse modérée, verser lentement et délicatement le sucre cuit entre le fouet et les bords du robot.

5-

Laisser bien monter l’ensemble jusqu'à refroidissement (tempéré), réserver au frais sur plaque alu recouvert d’un film alimentaire.

6-

Fouetter la crème fleurette, puis ajouter et mélanger délicatement hors du robot la pâte la bombe préalablement parfumée

7-

Recouvrir les fraises avec l’appareil obtenu, saupoudrer avec du sucre glace, caraméliser le dessus et au dernier moment avec un petit chalumeau.

PS :

On peut aussi ajouter un mini verre de Grand Marnier pour arroser le tout.

Si vous êtes invités en soirée, prévoir également un chauffeur de maître pour le retour ça pourrait être très utile ^_^...

 

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