Le fondant

par Jean-Claude Montauriol  -  3 Mars 2013, 09:42  -  #divers decors

Pour obtenir du fondant blanc, pas de colorant. Je n'ais pas de photo de sucre cuit sans colorant pour l'instant.
Pour obtenir du fondant blanc, pas de colorant. Je n'ais pas de photo de sucre cuit sans colorant pour l'instant.

Pour obtenir du fondant blanc, pas de colorant. Je n'ais pas de photo de sucre cuit sans colorant pour l'instant.

Bonjour,

Aujourd'hui pour un ami au Congo qui n'a peut être pas de fondant.

Cette recette depuis mon apprentissage j'ai dû la faire maximun deux fois, lorsque nous étions en panne de ce produit, qui est largement commercialisé presque partout.

Je ne me souviens pas s'il y en avait en chine à Zuhai, par contre curieusement j'ai trouvé du beurre fin Président en moins de 2 heures avec l'aide de mon correspondant bien sûr, (because no speack Anglisch et Chinois pas plus).

Je suis affirmatif pas de glucose en chine en 1997, crème fleurette difficile à trouver.

 

Le fondant proportions :

 

1000 gr Sucre semoule (morceaux c'est mieux)

300 gr Eau

150 gr Glucose cristal

10 gr Vinaigre blanc (conservation)

 

^_^

Procédé :

1-

Cuire le sucre avec l'eau et le glucose à 115°

(j'apporterais des précision sur la température ultérieurement)

2-

verser le sirop dans le robot mélanger à moyenne vitesse jusqu'a refroidissement

3-

réserver dans un sceau fermé dans un endroit frais

^_^

Au moment de s'en servir le chauffer légèrement de préférence dans un cul de poule au bain marie.

^_^

NB :

Concernant la cuisson du sucre, je précise que selon la consistance souhaité soit pour l'obtenir plus ferme, cuire le sucre quelques degrés de plus.