Le Kouglof (à Bordeaux)

par Jean-Claude Montauriol  -  6 Janvier 2013, 12:20  -  #pates salees sucrees, #Desserts & Glaces

Le Kouglof (à Bordeaux)
Le Kouglof (à Bordeaux)

Bonjour,

Si vous savez faire la pâte à brioche ou à babas cette recette ne vous posera aucun problème, c'est celle que je faisais chez Monsieur "Buck" dans la recette il n'y a point de raisins, (il faudrait en quand même en mettre) par contre des amandes au fond du moule seront les bien venues.

 

Procédé :

1-

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre ajouter les œufs progressivement, corser la pâte elle doit décoller du bol du robot,

 2-

Ajouter petit à petit la levure préalablement délayé avec le lait tiédi, tout en veillant que la pâte décolle du bord,

3-

Laisser pousser dans un endroit tempéré à 26° C., rabattez le tout, reserver à + 4° minimum 3 heures ou pour le lendemain matin.

4-

Mouler, laisser bien gonfler, mettre à cuire au four à 180°C. pendant 40 mn selon la grosseur.

C’est une pâte genre de brioche beaucoup plus allégée en beurre, avec du lait.

A la sortie du four il est badigeonné de beurre, puis roulé dans le sucre semoule puis saupoudré de sucre glace vanillé.

 

Proportions :

 

Pâte à Kouglof

 
 
 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Farine T55

250

Mettre ensemble

-

Sucre semoule

50

-

-

Sel fin

5

-

-

Beurre fondu

75

-

-

Oeufs entiers

125

Ajouter progressivement

-

Levure de Boulanger

13

Délayé dans le lait

-

Lait entier

150

Tiède

-

 

 

 

 

Poids net

668

 

 

 

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