Limande sole

par Jean-Claude Montauriol  -  15 Août 2013, 09:21  -  #entrees plats

Limande sole
Limande sole

Bonjour,

Bien voilà, il en à fallut du temps pour négocier « le poisson qui arrive du marché, ce n’est pas pour le congeler !

Pour les saveurs et pour l’économie d’énergie c’est un bon compromis.

Prenez deux belles limandes soles du marché à la crié à 0 km, si possible, il faut les écailler avec une cuillère à soupe à l’envers ça marche, couper la tête et la queue, (âme sensible s’abstenir ou demander l’aide d’un intérimaire). Allumer la plancha, une casserole d’eau pour blanchir, poireau, ou chou chinois on dîne léger ce soir.

m. mettra le couvert, moi je me réchauffe près du brasero, le four pâtissier (juste ça) me manque un peut.

NT :

Il ne faut pas oublier que dans le poisson tout n’est pas bon comme dans le cochon, il ya en règles générale environ 50% de perte, tête, queue, peau, trippes.

 

Sole à la plancha

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Limandes soles

800

Ecaillées parées

 

Huile d’olive vierge

100

Ajouter

 

Ciboulette

10

Ajouter à mi cuisson

 

Thym en branche

2

Ajouter à mi cuisson

 

Oignons billes

20

Ajouter à mi cuisson

 

Poireaux

200

Pocher à l’eau

 

Poivre du moulin

5

Ajouter à mi cuisson

 

Sel fin de mer

12

Ajouter à mi cuisson

 

 

 

 

 

Poids net

600

ben c'est ce qui reste

pour deux !

 

 

Procédé :

Rien de spécial il va falloir avoir un peut de flair pour ne pas trop les cuire, mais si vous avez une plancha 3750 kWh ce n’est pas du violent, vous pouvez siroter un petiTapéro en même temps, allez disons 3 à 4 mn de chaque côté pour la cuisson.

Je ne vais pas non plus vous apprendre à blanchir les poireaux vous savez aussi bien que moi, c’est dans l’eau bouillante sans le sel, pour ne pas faire tomber les sels minéraux dans l’eau, car cette version serait plus approprié pour un potage.